식자재 소식

업소용 김치, 주문 전에 왜 자꾸 헷갈릴까요? 식당에서 김치는 거의 매일 나가는 반찬입니다.그런데 막상 주문하려고 하면 생각보다 헷갈리는 게 많습니다. “김치 10kg이면 …

식당을 운영하다 보면 거래처를 바꾸는 일이 생깁니다. 고기 업체를 바꾸기도 하고 식자재 공급처를 변경하기도 합니다. 그런데 실제 사장님들과 이야기를 해보면 가장 신중하게 …

고깃집 오픈을 준비하던 사장님의 전화 지난 4월 24일 울산에서 고깃집 오픈을 준비 중인 사장님에게 전화가 왔습니다. 업소용 갓김치를 찾고 있는데 믿고 거래할 …

업소용 김치를 처음 주문할 때 가장 걱정되는 것은 무엇일까요? 대부분 사장님들이 처음 거래하는 김치 업체를 선택할 때 가격보다 먼저 고민하는 부분이 있습니다. …

묵은지와 숙성김치의 차이, 이름은 비슷하지만 쓰임이 다릅니다 묵은김치와 숙성김치의 차이 고깃집, 김치찌개집, 삼겹살집, 한식당, 단체급식에서는 김치 맛이 생각보다 중요합니다.특히 찌개나 찜에 들어가는 …

업소용 김치 거래처, 가격만 보고 정해도 괜찮을까요? 식당을 준비하는 예비 창업자분들이나 기존 김치 거래처를 바꾸려는 사장님들이 가장 먼저 보는 건 보통 가격입니다.매달 …

장마철 배추김치가 무르는 이유 장마철 배추김치가 무르는 이유는 배추에 수분이 많아지고 조직이 약해지기 쉽기 때문입니다. 고깃집, 국밥집, 한식집처럼 배추김치를 계속 사용하는 식당이라면 …

중국산 백김치, 식당에서 써도 괜찮을까? 식당에서 백김치를 고를 때 제일 먼저 보는 건 가격일 수 있습니다.하지만 막상 계속 쓰다 보면 가격보다 더 …

업소용 씻은김치, 김치를 직접 씻어 쓰면 생각보다 손이 많이 갑니다 고깃집, 장어집, 회집, 김밥집에서는 씻은김치를 자주 씁니다.고기와 같이 내기도 하고, 장어와 곁들이기도 …

김치를 잘게 써야 하는 가게일수록 일이 늘어납니다 만둣집에서 만두소를 만들 때, 뷔페에서 잔치국수 고명을 준비할 때, 부대찌개집에서 찌개용 김치를 넣을 때, 주먹밥이나 …