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업소용 김치, 주문 전에 왜 자꾸 헷갈릴까요?
식당에서 김치는 거의 매일 나가는 반찬입니다.
그런데 막상 주문하려고 하면 생각보다 헷갈리는 게 많습니다.
“김치 10kg이면 몇 인분이지?”
“왜 이번 김치는 좀 물렀지?”
“맛김치는 왜 포기김치보다 저렴하지?”
“백김치랑 씻은김치는 같은 김치 아닌가?”
먹판사로 김치를 문의하는 사장님들도 이런 질문을 많이 하십니다.
이번 글은 실제로 자주 받은 질문을 기준으로 정리했습니다.
1. 배추김치가 물러지는 가장 큰 이유는 무엇인가요?
배추김치가 무르는 이유는 여러 가지가 있습니다.
양념, 재료, 보관 상태까지 원인이 다양하죠.
다만 먹판사 경험상 양념 때문에 김치가 무른 경우는 거의 없었습니다.
가장 크게 봐야 할 것은 배추 상태입니다.
봄철 하우스 배추나 여름 장마철 배추는 수분이 많고 배추 조직이 약한 경우가 많습니다.
겉으로는 커 보여도 밀도가 낮아 쉽게 물러질 수 있습니다.
또 하나는 보관 온도입니다.
김치가 냉장고 안에서 살짝 얼었다 녹는 일이 반복되면 김치가 물러질 수 있습니다.
그래서 업소에서는 냉장 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.
2. 포기김치보다 맛김치가 저렴한 이유는 싼 배추 때문인가요?
사장님들이 의외로 많이 오해하는 부분입니다.
맛김치가 더 저렴하면 “배추를 싼 걸 쓰나?”라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 가장 큰 이유는 작업 방식입니다.
포기김치는 사람이 배추 한 장 한 장 양념을 발라야 합니다.
반면 맛김치는 배추를 기계로 썰고, 양념과 함께 교반기에 넣어 버무리는 방식입니다.
작업 시간이 줄고 인건비가 덜 들어가니 가격이 내려갈 수 있습니다.
물론 제품마다 양념 차이는 있을 수 있지만, 단순히 배추가 싸서 맛김치가 저렴한 것은 아닙니다.
3. 김치 10kg은 몇 인분으로 보면 될까요?
처음 장사하시는 사장님들이 가장 많이 묻는 질문 중 하나입니다.
반찬용 김치 기준으로는 보통 100인분에 10kg 정도로 봅니다.
단체급식에서도 이 기준을 많이 참고합니다.
다만 업종과 손님층에 따라 달라집니다.
학교처럼 젊은 손님이 많은 곳은 김치 소모가 많을 수 있고, 회사 구내식당이나 일반 식당은 반찬 구성에 따라 달라질 수 있습니다.
김치찌개나 김치찜용으로 쓴다면 반찬용 기준보다 훨씬 많이 잡아야 합니다.
4. 김치는 어떻게 보관해야 오래 맛있게 먹을 수 있나요?
김치는 산소 접촉을 줄이고 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.
김치가 공기와 자주 닿으면 표면이 마르고 맛이 떨어질 수 있습니다.
잡내가 생기는 경우도 있습니다.
가능하면 김치가 국물에 잠기게 눌러두는 것이 좋습니다.
장기간 보관해야 한다면 일반 냉장고보다 김치냉장고가 유리합니다.
다만 식당에서는 이런 환경을 만들기 어려운 경우가 많습니다.
그럴 때는 한 번에 많이 쌓아두기보다 필요한 만큼 자주 주문하는 방법이 더 좋습니다.
5. 같은 김치 10kg인데 왜 어떤 때는 많고 어떤 때는 적어 보이나요?
이건 중량보다 부피 차이 때문입니다.
봄배추나 장마철 배추는 수분이 많고 배추가 두꺼운 경우가 많습니다.
그래서 같은 10kg이라도 부피가 커 보일 수 있습니다.
반대로 밀도가 높고 조직이 단단한 배추는 같은 중량이어도 부피가 작아 보입니다.
하지만 이런 배추가 보관성은 더 좋고 익을수록 맛이 좋아지는 경우가 많습니다.
6. 배추김치 10kg에는 배추가 몇 포기 들어가나요?
계절에 따라 다릅니다.
배추가 큰 계절에는 10kg에 2포기, 즉 4쪽 정도가 들어갈 수 있습니다.
반대로 여름철처럼 배추가 작고 겉잎 손질이 많이 필요한 시기에는 5포기, 10쪽 정도가 들어가기도 합니다.
그래서 배추김치는 “몇 포기냐”보다 “총 중량과 배추 상태”를 함께 보는 것이 좋습니다.
7. 열무가 질기고 억센 이유는 무엇인가요?
열무도 계절 영향을 많이 받습니다.
기온이 높고 일조량이 좋을 때는 열무가 빠르게 자랍니다.
농가에서 수확 시기를 놓치거나 물량을 많이 맞추기 위해 조금 더 키워 출하하면 질기고 억센 느낌이 날 수 있습니다.
배추도 비슷합니다.
가을부터 초겨울까지 천천히 자란 배추가 밀도가 높고 맛이 좋은 이유도 여기에 있습니다.
8. 백김치와 씻은김치는 어떻게 다른가요?
백김치는 반찬용으로 먹기 위해 만든 김치입니다.
씻은김치는 쌈용으로 많이 찾는 김치입니다.
배추포기김치를 맛있게 익힌 뒤 양념을 씻어내 묵은지 맛을 살린 김치입니다.
겉보기에는 양념이 적어 비슷해 보일 수 있지만, 백김치와 씻은김치는 완전히 다른 김치입니다.
9. 숙성김치는 얼마나 익혀야 하나요?
숙성김치는 기간보다 익은 정도가 중요합니다.
먹판사 기준으로는 20~25도 기준 하절기에는 3.5일에서 4일, 동절기에는 5일에서 7일 정도 숙성합니다.
다만 중요한 것은 날짜가 아니라 산도입니다.
먹판사는 숙성김치를 pH 3.8~4.0 사이로 맞춰 안내하고 있습니다.
먹판사에서 취급하는 김치 종류
먹판사에서는 업소용으로 많이 쓰는 김치를 다양하게 납품하고 있습니다.
배추포기김치, 배추썰은맛김치, 배추겉절이김치, 열무김치, 갓김치, 깍두기, 석박지, 백김치, 알타리김치, 동치미, 나박김치, 쪽파김치 등을 취급합니다.
먹판사는 업소용 김치 납품 전문업체입니다.
평일 기준 13시까지 주문하면 전국 납품이 가능하고, 다음날 새벽부터 콜드체인으로 납품합니다.
도서산간 지역은 택배로 전환해서 보내드립니다.
2026년 6월 12일 기준 헬로미트 먹판사몰에서는 5,086명의 사장님들이 주문하고 있습니다.
핵심 비교표
| 항목 | 기존에 헷갈린 점 | 먹판사 안내 기준 |
|---|---|---|
| 김치 10kg | 몇 인분인지 몰라 발주가 어려움 | 반찬용 기준 약 100인분 |
| 맛김치 가격 | 싼 배추라서 저렴한 줄 오해 | 작업 방식 차이로 단가 차이 발생 |
| 김치 무름 | 양념 문제로 생각하기 쉬움 | 배추 상태와 보관 온도 확인 |
| 백김치·씻은김치 | 비슷한 김치로 오해 | 반찬용과 쌈용으로 용도 차이 |
| 숙성김치 | 기간만 보고 판단 | pH 3.8~4.0 기준 관리 |
자주 묻는 질문
Q. 업소용 김치 10kg은 몇 인분인가요?
A. 반찬용 기준으로 약 100인분 정도로 봅니다. 다만 업종, 손님층, 김치 사용 방식에 따라 달라질 수 있습니다.
Q. 배추김치가 무르는 이유는 무엇인가요?
A. 배추의 계절별 상태와 보관 온도를 먼저 확인해야 합니다. 특히 얼었다 녹는 일이 반복되면 김치가 물러질 수 있습니다.
Q. 맛김치가 포기김치보다 저렴한 이유는 무엇인가요?
A. 맛김치는 기계 절단과 교반 작업으로 만들기 때문에 인건비와 작업 시간이 줄어듭니다. 단순히 싼 배추를 써서 저렴한 것은 아닙니다.
Q. 백김치와 씻은김치는 다른가요?
A. 다릅니다. 백김치는 반찬용 김치이고, 씻은김치는 익은 포기김치의 양념을 씻어낸 쌈용 김치입니다.
Q. 먹판사는 전국 납품이 가능한가요?
A. 평일 기준 13시까지 주문 시 전국 납품이 가능하며, 다음날 새벽부터 콜드체인 납품을 진행합니다. 도서산간 지역은 택배로 전환될 수 있습니다.
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