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업소용 씻은김치, 김치를 직접 씻어 쓰면 생각보다 손이 많이 갑니다
고깃집, 장어집, 회집, 김밥집에서는 씻은김치를 자주 씁니다.
고기와 같이 내기도 하고, 장어와 곁들이기도 하고, 김밥 재료로 쓰기도 합니다.
문제는 직접 만들 때입니다.
익은 김치를 준비하고, 물에 씻고, 물기를 빼고, 다시 정리해야 합니다.
이 과정에서 양념은 버려지고, 싱크대는 지저분해지고, 물도 많이 씁니다.
먹판사에서 직접 테스트했을 때 익은 김치 10kg을 세척하면 씻은김치로 약 5.04kg 정도가 나왔습니다.
세척 시간은 약 20분, 주변 정리까지 하면 30분 가까이 걸렸습니다.
업소용 씻은김치를 만들기 위해 익은김치 10kg을 씻어도 10kg이 남지 않습니다
많은 사장님들이 처음에는 “그냥 김치 씻으면 되는 거 아닌가?”라고 생각합니다.
저희도 처음에는 그렇게 생각했습니다.
그런데 실제로 해보면 다릅니다.
김치를 씻는 순간 양념과 국물이 빠집니다.
3박스, 30kg을 씻어도 실제 씻은김치로는 15~20kg 정도밖에 남지 않는 경우가 생깁니다.
양념을 버리는 것도 아깝고, 그걸 씻는 시간도 아깝습니다.
바쁜 시간 전 준비해야 하는 가게라면 이 작업이 은근히 부담됩니다.
업소용 씻은김치, 먹판사 씻은김치는 바로 쓰기 편하게 맞췄습니다
먹판사 씻은김치는 받으면 바로 사용할 수 있는 형태로 준비됩니다.
따로 익히고, 씻고, 정리하는 과정이 줄어듭니다.
사장님들이 만족하는 이유도 여기에 있습니다.
준비 시간이 줄고, 주방 이모님들이 씻는 작업에서 받던 스트레스도 줄어듭니다.
맛도 일정하게 맞추기 쉬워지고, 반복 주문도 편해집니다.
물론 더 저렴한 김치를 받아 직접 씻는 방법도 있습니다.
기존 거래처를 유지하는 게 편한 가게도 있습니다.
다만 매번 양념을 버리고, 싱크대를 정리하고, 물을 많이 쓰고, 맛 편차까지 신경 써야 한다면 한 번쯤 씻은김치로 바꿔볼 만합니다.
핵심 비교표
| 항목 | 기존 제품 | 바꾼 뒤 |
|---|---|---|
| 준비 시간 | 세척과 정리에 30분 가까이 소요 | 받으면 바로 사용 가능 |
| 로스 | 10kg 세척 후 약 5.04kg 수준 | 사용할 양 기준으로 주문 가능 |
| 주방 부담 | 싱크대 오염, 물 사용 많음 | 세척 작업 부담 감소 |
| 맛 관리 | 익힘 정도와 세척 상태에 따라 편차 | 일정한 맛으로 사용 가능 |
| 보관 문제 | 세척 후 군내·골마지 우려 | 보충 국물 방식으로 개선 |
업소용 씻은김치, 초창기에는 먹판사도 실패를 겪었습니다
먹판사도 처음부터 씻은김치를 쉽게 만든 것은 아닙니다.
처음에는 김치를 익히고 세척해서 포장하면 되는 상품이라고 생각했습니다.
하지만 예상하지 못한 문제가 있었습니다.
바로 군내와 골마지였습니다.
김치를 세척하면 양념과 국물이 빠지는데, 이 양념과 국물이 군내를 잡고 골마지를 막아주는 역할도 하고 있었습니다.
그 부분을 놓친 겁니다.
그래서 초창기에는 약 4개월간 판매를 중단했습니다.
그 뒤 세척 후 그냥 물을 넣는 방식이 아니라 백김치 국물처럼 맞춘 보충 국물을 더하는 방식으로 바꿨습니다.
이 경험이 지금 먹판사 씻은김치의 중요한 차이가 됐습니다.
배송은 어떻게 진행되나요?
업소 주문 기준으로 전국 콜드체인 배송이 가능합니다.
평일 13시까지 주문하면 다음날 새벽부터 배송이 진행됩니다.
다만 지역과 물량, 배송 상황에 따라 차이가 있을 수 있으니 주문 전 확인하는 것이 좋습니다.
위생 인증은 무엇을 확인해야 할까요?
업소용 김치를 고를 때는 HACCP 등 위생 관련 인증 여부를 확인하는 것이 좋습니다.
특히 수입 배추김치는 2024년 10월 1일부터 HACCP 적용 업소에서 생산한 제품만 수입 가능하다는 식약처 안내가 있습니다.
먹판사 제품의 실제 인증서, 제조원, 유통기한, 보관 기준은 주문 전 자료로 확인해 안내하는 방식이 가장 안전합니다.
자주 묻는 질문
Q. 업소용 씻은김치는 어떤 가게에 잘 맞나요?
A. 고깃집, 장어집, 회집, 김밥집처럼 씻은김치를 자주 쓰는 가게에 잘 맞습니다. 직접 씻는 시간이 부담되는 곳이라면 더 편하게 느낄 수 있습니다.
Q. 직접 씻는 것보다 비용이 더 들지 않나요?
A. 단순 단가만 보면 직접 씻는 방식이 저렴해 보일 수 있습니다. 하지만 양념 로스, 물 사용, 준비 시간, 정리 시간을 함께 보면 실제 부담은 달라질 수 있습니다.
Q. 받으면 바로 사용할 수 있나요?
A. 네, 바로 사용 가능한 형태로 공급됩니다. 다만 가게 메뉴에 따라 물기 조절이나 컷팅은 추가로 할 수 있습니다.
Q. 군내나 골마지 문제는 어떻게 줄였나요?
A. 먹판사는 초창기 문제를 겪은 뒤 단순 세척물이 아닌 백김치 국물 같은 보충 국물 방식으로 개선했습니다.
Q. 배송은 전국 가능한가요?
A. 업소 주문 기준 전국 콜드체인 배송이 가능합니다. 평일 13시까지 주문 시 다음날 새벽부터 배송이 진행됩니다.
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먹판사 씻은김치 구매하는 방법 안내와 고깃집에서는 어떤 김치가 잘 어울리는지?
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