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묵은지와 숙성김치의 차이, 이름은 비슷하지만 쓰임이 다릅니다
묵은김치와 숙성김치의 차이
고깃집, 김치찌개집, 삼겹살집, 한식당, 단체급식에서는 김치 맛이 생각보다 중요합니다.
특히 찌개나 찜에 들어가는 김치는 한 번 맛이 흔들리면 국물 맛까지 같이 달라집니다.
그런데 많은 사장님들이 묵은지와 숙성김치를 비슷하게 생각하십니다.
둘 다 익은 김치처럼 보이지만, 실제로는 숙성기간과 익히는 방식, 단가에서 차이가 있습니다.
묵은지는 저온에서 장기간 익힌 김치에 가깝습니다.
예전부터 김치를 오래 두고 천천히 익혀 먹던 방식이라고 보면 이해가 쉽습니다.
반면 숙성김치는 업소에서 묵은지를 대신해 쓰기 좋도록 비교적 짧은 기간에 익힌 김치입니다.
쉽게 말하면 바로 찌개나 찜에 넣기 좋은 상태로 맞춘 김치라고 볼 수 있습니다.
묵은지는 왜 더 비쌀까요?
정통 방식으로 제대로 만든 묵은지는 맛이 좋습니다.
깊고 담백하고, 신맛도 튀기보다 깔끔하게 올라오는 편입니다.
하지만 업소에서 계속 쓰기에는 가격 부담이 큽니다.
장기간 보관해야 하고, 그동안 공간과 관리가 필요합니다.
또 오래 보관하는 동안 맛이 변할 위험도 있습니다.
이런 비용과 위험이 단가에 반영되기 때문에 묵은지는 숙성김치보다 비싼 경우가 많습니다.
묵은지와 숙성김치의 차이점을 알고 업소에서는 왜 숙성김치를 많이 쓸까요?
식당에서는 맛도 중요하지만 매일 같은 맛이 나오는지도 중요합니다.
김치를 직접 익히려면 공간이 필요하고, 신맛이 가게 안에 퍼질 수도 있습니다.
잘못 익히면 김치가 무르거나 너무 시어져서 찌개 맛이 흔들립니다.
그래서 많은 업소에서는 묵은지보다 숙성김치를 많이 찾습니다.
단가 부담이 덜하고, 바로 사용할 수 있으며, 찌개용·찜용·구이용으로 활용하기 좋기 때문입니다.
먹판사에서는 이 부분을 잘 알고 있습니다.
대표가 직접 김치를 익히고 관리한 지 7년째이며, 주문 후 받으면 바로 사용할 수 있는 상태로 숙성김치를 보내드립니다.
| 항목 | 기존 고민 | 바꾼 뒤 |
|---|---|---|
| 맛 편차 | 직접 익히면 산도가 달라짐 | 숙성 상태를 맞춰 바로 사용 |
| 보관 부담 | 김치 익힐 공간 필요 | 받아서 바로 사용 가능 |
| 가격 부담 | 묵은지는 단가가 높음 | 숙성김치로 현실적인 운영 가능 |
| 활용도 | 찌개·찜 맛이 흔들림 | 찌개용, 찜용, 구이용 사용 가능 |
먹판사 숙성김치는 어떤 업소에서 많이 찾을까요?
먹판사에서는 국내제조 숙성포기김치와 중국산 A급 숙성포기김치를 취급하고 있습니다.
둘 다 10kg 단위로 업소에서 쓰기 좋게 준비되어 있습니다.
국내제조 숙성포기김치는 국내에서 제조하고, 고춧가루는 중국산을 사용한 제품입니다.
맛과 품질을 보면서도 가격 부담을 줄이고 싶은 사장님들이 많이 찾습니다.
중국산 숙성포기김치는 가성비를 중요하게 보는 업소에서 많이 찾습니다.
A급 중국산 김치를 먹판사에서 익혀, 바로 사용할 수 있는 상태로 준비합니다.
현재 먹판사 사업자몰 형태로 운영 중인 헬로미트 회원은 작성 기준 5,060명입니다.
고깃집 주문이 많고, 김치찌개용으로 찾는 식당 주문도 꾸준합니다.
부산의 한 셰프님은 먹판사 김치를 테스트한 뒤 맛과 숙성도에 만족해, 레시피를 구매하는 고객분들께 먹판사 김치를 추천하고 있습니다.
신김치와 숙성김치는 같은 걸까요?
신김치는 말 그대로 신맛이 올라온 김치를 넓게 부르는 말입니다.
숙성김치도 신김치의 한 종류처럼 볼 수 있습니다.
다만 업소용으로 말할 때는 조금 다릅니다.
그냥 오래 두어 시어진 김치가 아니라, 찌개나 찜에 쓰기 좋게 익힘 정도를 맞춘 김치를 숙성김치라고 부르는 경우가 많습니다.
숙성이 과하면 신맛이 너무 강해지고, 김치가 물러질 수 있습니다.
그래서 업소용 김치는 단순히 “신 김치”가 아니라, 바로 조리에 쓰기 좋은 상태인지가 더 중요합니다.
자주 묻는 질문
Q. 묵은지가 숙성김치보다 더 맛있나요?
A. 정통 방식으로 잘 익힌 묵은지는 깊고 깔끔한 맛이 좋습니다. 다만 업소에서 계속 쓰기에는 가격 부담이 있을 수 있습니다.
Q. 업소에서는 묵은지와 숙성김치 중 무엇을 더 많이 쓰나요?
A. 대체로 숙성김치를 많이 찾습니다. 단가와 사용 편의성, 바로 조리 가능한 점 때문입니다.
Q. 숙성김치는 신김치와 같은 건가요?
A. 넓게 보면 비슷하지만, 업소용 숙성김치는 조리에 맞게 익힘 정도를 관리한 김치라고 보는 것이 좋습니다.
Q. 먹판사 숙성김치는 바로 사용할 수 있나요?
A. 네. 먹판사에서 직접 익히고 관리한 뒤 보내드리기 때문에 수령 후 바로 찌개, 찜, 구이용으로 사용할 수 있습니다.
Q. 배송은 어떻게 되나요?
A. 평일 13시까지 주문 시 다음 날 새벽부터 콜드체인 납품이 가능합니다. 제주와 도서산간은 택배로 전환됩니다.
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업소용 숙성김치가 필요하다면 메뉴와 사용량에 맞춰 상담 후 선택하시는 것이 좋습니다.
먹판사가 어떤 회사인지 구체적으로 알려드립니다.
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