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숙성김치, 왜 식당 사장님들이 많이 찾을까요?
숙성김치는 식당 사장님들이 꾸준히 찾는 김치 중 하나입니다.
먹판사에서도 현재 가장 많이 나가는 김치가 국산 숙성김치와 중국산 숙성김치입니다.
처음부터 이렇게 반응이 좋았던 것은 아닙니다.
먹판사가 온라인에서 김치를 처음 판매하기 시작한 건 2019년이었습니다.
오프라인으로는 10년 넘게 김치를 판매해왔지만, 온라인 판매는 완전히 다른 일이었습니다.
상품을 올리고 설명을 바꿔봐도 생각처럼 판매가 늘지 않았습니다.
그때 김치공장 사장님에게 이런 이야기를 들었습니다.
“어떤 납품처는 김치를 익혀서 판매하는데, 그게 정말 많이 나간다.”
그 말을 듣고 먹판사도 배추 숙성김치를 판매하기 시작했습니다.
처음에는 뭐라도 해보자는 마음이 컸습니다. 그런데 반응이 이전과 달랐습니다.
식당 사장님들이 숙성김치에 유독 관심을 많이 보였습니다.
식당에서 김치를 직접 익히는 일은 생각보다 번거롭습니다
처음에는 사장님들이 단순히 익은 김치 맛을 좋아해서 숙성김치를 찾는다고 생각했습니다.
하지만 주문 흐름을 보고 사장님들과 이야기해보니 이유가 조금 더 분명했습니다.
식당에서 생김치를 받아 직접 익히는 일이 생각보다 부담스러웠던 겁니다.
김치를 익히려면 보관 공간이 필요합니다.
익는 시간도 기다려야 합니다.
한 번에 많이 받아야 하는 경우도 있습니다.
무엇보다 원하는 상태로 잘 익을지 계속 신경이 쓰입니다.
덜 익으면 맛이 아쉽고, 너무 익으면 쓰기 불편할 수 있습니다.
고깃집, 국밥집, 찌개류를 판매하는 가게라면 김치의 익은 정도가 음식 맛에도 영향을 줍니다.
그래서 사장님들이 원했던 것은 단순히 김치가 아니었습니다.
바로 쓸 수 있는 상태의 숙성김치였습니다.
먹판사 숙성김치는 pH 3.8~4.0 수준까지 숙성합니다
먹판사는 김치를 pH 3.8~4.0 수준까지 숙성한 뒤 출고하고 있습니다.
그래서 가게에서 별도로 며칠씩 숙성 기간을 잡아야 하는 부담을 줄일 수 있습니다.
물론 숙성김치라고 해서 무조건 좋은 것은 아닙니다.
전제조건은 분명합니다.
김치 자체가 맛있어야 합니다.
맛이 아쉬운 김치를 익힌다고 좋은 숙성김치가 되지는 않습니다.
먹판사는 오프라인에서 오랜 기간 식당과 업소에 김치를 공급해오면서 김치 맛에 대한 반응을 쌓아왔습니다.
사장님들이 알고 있던 것은 이 부분이었습니다.
먹판사 김치는 맛이 있다.
그런데 당장 필요한 것은 생김치보다 익은 김치다.
그 맛있는 김치를 알맞게 숙성해 보내드리니 숙성김치 반응이 좋아진 것입니다.
숙성김치 판매량으로 본 실제 반응
숙성김치가 많이 나간다는 말은 단순한 느낌이 아닙니다.
지난 5월 기준 국내산 숙성김치 10kg 판매량은 1,337개였습니다.
식당에서 김치를 직접 익히는 불편함이 없다면 이런 반응이 나오기 어렵습니다.
그만큼 숙성김치를 바로 받아 쓰고 싶은 사장님들이 많다는 뜻으로 볼 수 있습니다.
현재 먹판사에서 가장 많이 판매되는 김치도 국산 숙성김치와 중국산 숙성김치입니다.
수입김치나 중국김치를 비교하는 사장님들도 결국 중요하게 보는 부분은 비슷합니다.
가격도 중요합니다.
기존 거래처가 편한 경우도 있습니다.
직접 익혀 쓰면 원하는 숙성도에 맞출 수 있다는 장점도 있습니다.
하지만 바쁜 식당에서는 시간, 공간, 보관 부담을 줄여주는 숙성김치가 더 잘 맞는 경우가 많습니다.
먹판사는 김치를 전문적으로 유통·판매하는 회사입니다
먹판사는 김치를 전문적으로 유통·판매하고 있습니다.
일반 소비자보다 식당과 업소 사장님들이 주로 이용하는 구조입니다.
사업자를 가지고 있는 사장님들만 회원 가입이 가능한데, 오늘 기준 회원 수는 5,114명입니다.
그만큼 실제 식당과 업소에서 필요한 김치를 꾸준히 공급해왔습니다.
배송도 식당 운영에 맞춰 준비하고 있습니다.
평일 기준 13시까지 주문하면 다음날 새벽부터 전국 콜드체인 납품이 진행됩니다.
도서 산간지역은 지역 특성상 택배로 전환해 보내드립니다.
식당에서 김치는 필요한 날짜에 맞춰 들어오는 것도 중요하기 때문에 배송 흐름도 함께 신경 쓰고 있습니다.
숙성김치가 잘 맞는 식당은 어디일까요?
숙성김치는 익은 김치를 자주 쓰는 식당에 잘 맞습니다.
고깃집처럼 곁들임 김치가 중요한 가게,
국밥집처럼 익은 김치 반응이 중요한 가게,
김치찌개나 볶음류처럼 김치 맛이 음식에 바로 들어가는 가게에서 특히 많이 찾습니다.
반대로 생김치를 직접 익혀서 원하는 맛으로 맞추는 가게라면 생김치가 더 편할 수도 있습니다.
먹판사는 무조건 숙성김치만 좋다고 말하지 않습니다.
다만 김치를 직접 익히는 일이 부담스럽고, 바로 사용할 수 있는 김치가 필요하다면 숙성김치가 좋은 선택이 될 수 있습니다.
숙성김치 선택 전 비교해볼 부분
| 항목 | 생김치 직접 숙성 | 먹판사 숙성김치 |
|---|---|---|
| 숙성 시간 | 가게에서 며칠 기다려야 할 수 있음 | pH 3.8~4.0 수준으로 숙성 후 출고 |
| 보관 공간 | 익히는 동안 별도 공간 필요 | 바로 쓰기 편한 상태로 수령 |
| 관리 부담 | 덜 익거나 많이 익을 수 있음 | 숙성 부담을 줄일 수 있음 |
| 사용 편의 | 사장님이 직접 상태 확인 필요 | 바쁜 시간에 바로 사용 가능 |
| 실제 반응 | 가게마다 차이 있음 | 5월 국내산 10kg 기준 1,337개 판매 |
숙성김치를 찾는 이유는 결국 편의성입니다
먹판사가 숙성김치를 판매하면서 알게 된 것은 분명했습니다.
사장님들이 찾는 것은 단순히 익은 김치가 아니었습니다.
시간과 공간, 보관 부담을 줄여주는 김치였습니다.
그러면서도 맛은 유지되어야 했습니다.
먹판사 숙성김치는 이 부분에 맞춰 준비된 김치입니다.
김치를 직접 익히는 과정이 부담스러운 식당이라면 숙성김치를 한 번 비교해볼 만합니다.
자주 묻는 질문
Q. 숙성김치는 어떤 식당에 잘 맞나요?
A. 익은 김치를 자주 쓰는 고깃집, 국밥집, 김치찌개 전문점, 볶음류 식당에 잘 맞습니다. 김치의 익은 맛이 음식이나 반찬 반응에 영향을 주는 가게에서 많이 찾습니다.
Q. 먹판사 숙성김치는 어느 정도 익혀서 보내나요?
A. 먹판사는 김치를 pH 3.8~4.0 수준까지 숙성한 뒤 출고하고 있습니다. 그래서 가게에서 별도로 숙성 기간을 잡는 부담을 줄일 수 있습니다.
Q. 숙성김치가 생김치보다 무조건 좋은가요?
A. 아닙니다. 직접 원하는 정도로 익혀 쓰는 가게라면 생김치가 더 맞을 수 있습니다. 다만 시간, 공간, 보관 부담을 줄이고 싶다면 숙성김치가 더 편할 수 있습니다.
Q. 숙성김치 판매량 데이터가 있나요?
A. 지난 5월 기준 국내산 숙성김치 10kg 제품은 1,337개 판매되었습니다. 해당 자료는 캡처자료로 함께 첨부하면 신뢰도를 높일 수 있습니다.
Q. 배송은 어떻게 진행되나요?
A. 평일 기준 13시까지 주문하면 다음날 새벽부터 전국 콜드체인 납품이 진행됩니다. 도서 산간지역은 택배로 전환해 발송됩니다.
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