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목차
고기집 반찬, 왜 늘 똑같을까?
고기집에서 흔히 만나는 반찬은 대부분 비슷하다.
명이나물, 무쌈, 고추냉이… 익숙하고 안전한 조합이지만 이제는 식상해졌다.
그래서 자연스레 이런 고민이 생긴다.
고기집 반찬, 고기와 잘 어울리는 반찬… 새로운 건 없을까?”
이 질문 하나가 이번 콘텐츠의 출발점이다.
고기집 반찬으로 박람회에서 발견한 신박한 업소용 반찬 후보
올해 여러 식품 박람회를 방문하면서 예상치 못한 특별한 반찬을 마주했다.
바로 청양고추와 잔멸치를 기반으로 만든 새로운 ‘청양고추 양념장’.
첫맛에 감칠맛과 매콤함이 동시에 치고 올라오며
“이건 무조건 고기와 잘 어울리는 반찬이다”라는 확신이 들었다.
그 자리에서 바로 테스트를 시작했다.
청양고추 양념장 VS 청양맵짤이 비교 리뷰
➊ 재료 구성 비교
- 청양고추 양념장: 청양고추, 잔멸치, 마늘, 고춧가루, 새우 분말
- 청양맵짤이: 청양고추, 잔멸치, 마늘 중심의 깔끔 구성
두 제품 모두 국내산 재료만 사용한다는 점은 동일하다.
하지만 삼겹살 반찬으로서의 매력은 확실한 차이를 보였다.
➋ 맛의 결이 완전히 다르다
● 청양고추 양념장
- 입안에서 바로 퍼지는 강한 매콤함
- 멸치와 새우 분말에서 오는 깊은 감칠맛
- 고기·칼국수·김밥까지 활용 폭이 넓은 맛
- 고기의 느끼함을 단번에 잡아주는 ‘업소용 반찬’에 적합한 조합
● 청양맵짤이
- 깔끔한 산미
- 은은한 매운맛
- 대중적이고 부담 없는 맛
- 집에서 먹기 좋은 활용도
결론적으로, 고기와 잘 어울리는 반찬이라는 기준에서는
청양고추 양념장이 한층 더 강력한 존재감을 보였다.
업소용 삼겹살 반찬 개발을 시작한 이유
먹판사 내부에서도 이 양념장을 업소용 반찬으로 만들 수 있을지 논의가 빠르게 진행되었다.
기대되는 점
- 기존 고깃집에서는 쉽게 보기 어려운 ‘신규 반찬’
- 차별화된 맛으로 경쟁력 확보
- 칼국수·김밥·분식 메뉴까지 확장 가능
- 유통 안정성·콜드체인 배송 시스템으로 전국 공급 가능
현재는 다음 단계까지 진행 중이다.
개발 프로세스
- 재료 배합 최적화
- 유통 중 변질 테스트
- 업장 부담 없는 가격 포지셔닝
- 업소용 전용 패키징 설계
삼겹살 반찬의 새로운 기준을 만드는 과정이라 할 수 있다.
고기와 잘 어울리는 반찬을 찾고 있다면
만약 새로운 업소용 반찬을 찾고 있다면
이 청양고추 양념장은 충분히 고려해볼 만한 아이템이다.
희소성, 맛, 조화감 모두 새로운 메뉴 개발에 도움이 될 만하다.
CTA: 테스트 상품이 궁금하다면?
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마무리: 앞으로의 개발 과정도 공유 예정
오랜만에 “이거다” 싶은 반찬을 만난 만큼,
개발 과정부터 시제품 테스트까지 하나씩 기록해 공유할 예정이다.
새로운 삼겹살 반찬, 고기와 잘 어울리는 반찬에 관심 있다면
앞으로의 업데이트를 기대해도 좋다.
