김치익히기

업소용 숙성김치는 단순히 좋은 원재료로 완성되지 않습니다.핵심은 어떤 환경에서, 어떤 방식으로 숙성시키느냐입니다. 김치 납품을 운영하며 느낀 점은업소용 숙성김치의 완성도는 원산지보다 숙성 과정의 …

식당 김치 보관 방법이 중요한 이유 식당 김치 보관 방법은 업소 운영에서 매우 중요한 관리 요소입니다. 김치는 발효식품이기 때문에 보관 온도, 공기 …

묵은지 만들기, 왜 숙성 방법이 중요한가 김치는 단순히 시간이 지나면 저절로 맛있어지는 음식이 아닙니다.**묵은지 만들기 과정에서 가장 중요한 요소는 ‘어떻게 숙성시키느냐’**입니다. 먹판사에서는 …

김치 숙성테스트 2차 실험, 다시 시작한 이유 묵은지 만들기 프로젝트를 진행하면서 가장 중요하게 본 것은 “김치가 어떤 조건에서 가장 맛있게 익는가”였다. 1차 …

1. 묵은지 만들기, 대용량 김치(10kg)를 기준으로 진행된 1차 테스트 이번에 공시했던 테스트 환경은 총 4가지 방식입니다. 그중 오늘 공유드리는 내용은 1차 테스트, …

김치를 좋아하는 분들이라면 ‘묵은지의 깊은 맛’을 한 번쯤은 꿈꿉니다. 하지만 묵은지를 만드는 과정은 시간이 오래 걸리고, 특히 업소에서 사용하는 대용량 김치는 장기간 …

먹판사에서 직접 실험 중인 숙성김치 프로젝트 요즘 먹판사에서는 숙성김치의 맛을 한 단계 끌어올리기 위한 실험을 진행 중입니다.이미 수많은 식당 사장님들께서 주문해 주시는 …