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김치 쓴맛, 이유를 아시나요?
김치를 먹다 보면 가끔 쓴맛이 느껴질 때가 있죠.
분명히 김치 속에 쓴맛을 내는 재료가 들어간 것도 아닌데 말이에요. 특히 배추김치에서 이런 쓴맛을 느끼셨다면, 오늘 포스팅을 꼭 끝까지 읽어보세요.
김치 전문 유통사 먹판사에서 실제 유통과 제조 현장 경험을 바탕으로 김치 쓴맛의 원인을 정리해드립니다.
김치 쓴맛이 나는 3가지 이유!
1. 김치에 사용된 소금, 간수 때문일 수 있어요
김치를 담글 때 빠질 수 없는 재료, 천일염.
보통 김장을 하거나 업소용 김치를 만들 때 천일염을 많이 사용하는데, 이 소금의 간수가 덜 빠지면 특유의 쓴맛이 김치에 배는 경우가 있습니다.
간수를 제대로 제거하지 않으면 쓴 성분이 김치 발효 중에 살아남아 맛을 해칠 수 있죠. 그래서 일부 식당에서는 소금을 볶아서 쓰기도 합니다.
2. 발효 온도가 잘못되면 쓴맛이 날 수 있어요
김치 쓴맛은 김치의 발효 과정에서도 발생 할 수가 있습니다.
보통 김치는 0~6도 사이의 저온에서 서서히 숙성될 때 가장 맛있게 익는다고 알려져 있습니다.
하지만 너무 높은 온도에서 빠르게 숙성되면 정상적인 신맛이 나기 전, 쓴맛이 먼저 올라오는 경우가 생깁니다.
3. 배추 자체에서 나는 쓴맛, 핵심은 비료 사용!
가장 중요한 원인은 사실 따로 있습니다. 바로 배추 자체에서 나오는 쓴맛인데요.
이건 비료 사용량과 깊은 관련이 있습니다.
비료 중에서도 질소와 요소가 많이 포함된 비료를 과하게 주면, 배추가 빨리 크는 대신 쓴맛이 강하게 남을 수 있습니다.
이렇게 키운 배추는 크기는 클지 몰라도 속이 비어 있거나 조직이 으스러지는 경우도 있습니다.
김치 쓴맛, 작년 가을에 더 심했던 이유는?
작년 가을, 유독 배추값이 비쌌죠?
이럴 때 농가는 빠르게 수확해서 비쌀 때 팔기 위해 성장촉진용 비료를 많이 씁니다.
그 결과로, 배추에서 쓴맛이 강하게 나는 경우가 증가하게 됩니다.
그럼 열무김치는 왜 쓴 걸까?
배추뿐만 아니라 열무 같은 다른 채소도 비슷한 이유로 쓴맛이 날 수 있어요.
열무김치가 가끔 유독 쓴 이유도, 과한 비료 사용이 주요 원인일 수 있습니다.
김치를 담그기 전 확인할 수 있는 방법은?
간단합니다.
배추 상태에서 한잎 뜯어 드셔보세요.
날 배추 자체에서 이미 쓴맛이 느껴진다면, 그 배추로 담근 김치도 쓴맛이 날 가능성이 높습니다.
김치 쓴맛, 이렇게 줄일 수 있어요
간수 빠진 천일염 사용하기
적정 온도(0~6도)에서 숙성
날 배추 맛보기로 선별
검증된 공급처의 배추 사용
믿을 수 있는 김치, 먹판사에서 만나보세요
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마무리하며
김치 쓴맛은, 무조건 김치 탓만은 아닙니다.
소금, 발효 조건, 배추의 성장 환경까지 여러 요소가 복합적으로 작용한 결과일 수 있죠.
먹판사는 직접 김치 제조사와 협력하여 검증된 원재료만을 사용하고 있으며, 이런 쓴맛 발생 원인을 최소화하기 위해 지속적으로 품질 관리를 진행 중입니다.
업소용 김치를 구매하신다면, 이런 포인트를 꼭 체크해보세요!