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업소용 삼계탕을 초복 시즌에 팔고 싶은데 준비가 부담될 때
초복이 가까워지면 식당 사장님들이 한 번쯤 고민하는 메뉴가 있습니다.
바로 삼계탕입니다.
여름에는 손님들도 자연스럽게 삼계탕을 찾고, 복날 전후로는 점심 메뉴나 배달 메뉴로도 반응이 좋습니다.
문제는 준비입니다.
삼계탕을 직접 만들려면 닭 손질부터 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘 준비까지 해야 합니다.
국물 맛도 일정하게 잡아야 하고, 복날에 맞춰 물량도 미리 준비해야 합니다.
그런데 생각보다 안 나가면 다음날까지 재고를 떠안아야 합니다.
삼계탕 전문점이 아니라면 이 부분이 꽤 부담스럽습니다.
여름 한철 잠깐 판매하려고 메뉴 준비를 크게 벌이는 게 쉬운 일은 아니기 때문입니다.
업소용 삼계탕, 기성 제품을 찾는 이유는 분명합니다
그래서 많은 식당에서 업소용 삼계탕 제품을 찾습니다.
직접 끓이는 것보다 준비가 간단하고, 복날이나 여름 시즌에 맞춰 필요한 만큼 운영하기 좋기 때문입니다.
물론 직접 끓이는 방식도 장점이 있습니다.
매장만의 맛을 낼 수 있고, 손님에게 직접 만든 느낌을 줄 수 있습니다.
또 더 저렴한 제품을 쓰면 원가를 낮출 수 있다는 장점도 있습니다.
하지만 제품을 잘못 고르면 문제가 생깁니다.
특히 일부 멸균 제품은 보관은 편할 수 있지만, 닭살이나 뼈가 쉽게 무너져 손님상에 냈을 때 삼계탕보다 닭죽처럼 보이는 경우가 있습니다.
업소용 삼계탕은 국물도 중요하지만, 그릇에 담겼을 때 닭 모양이 살아 있어야 메뉴값을 받기 좋습니다.
식당에서 쓰는 제품이라면 이 부분을 가볍게 보면 안 됩니다.
자연애계삼계탕은 냉장 살균 제품입니다
먹판사에서 판매하는 자연애계삼계탕은 냉장 제품입니다.
멸균 제품이 아니라 살균 제품이라 닭의 모양과 살의 식감을 살리는 데 장점이 있습니다.
1팩 중량은 국물 포함 1kg입니다.
닭 중량만 기본 550g이며, 인삼, 찹쌀+맵쌀, 대추, 마늘이 들어 있습니다.
무엇보다 닭의 형태가 잘 유지됩니다.
살이 쉽게 부서지는 느낌보다 쫀득하게 잡혀 있어, 식당 메뉴로 내기에 안정감이 있습니다.
전문점 납품용으로도 맞출 수 있는 품질이라 여름 한철 메뉴를 준비하는 식당에서도 부담 없이 검토하기 좋습니다.
식당에서 쓰기 좋은 이유는 재고 부담이 적기 때문입니다
삼계탕은 복날에 주문이 몰리는 메뉴입니다.
평소에는 많이 나가지 않다가도 초복, 중복, 말복을 앞두고 갑자기 주문이 늘어납니다.
직접 끓이는 방식은 이런 흐름에 맞추기가 어렵습니다.
많이 만들면 남을까 걱정이고, 적게 만들면 손님을 놓칠 수 있습니다.
자연애계삼계탕은 필요한 시기에 맞춰 주문해 사용할 수 있어 재고 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.
여름 한철만 판매하거나, 복날 전후로만 단기 메뉴를 운영하려는 식당에도 잘 맞습니다.
또 조리가 어렵지 않아 알바생도 익히기 쉽습니다.
맛도 매번 일정하게 유지되기 때문에 주방 담당자가 바뀌어도 메뉴 품질을 맞추기 좋습니다.
작년 여름 6~8월, 11,460봉 판매된 이유
먹판사에서는 작년 여름 6월부터 8월 사이 자연애계삼계탕을 11,460봉 판매했습니다.
ERP 프로그램 판매량 캡처 자료도 함께 확인할 수 있습니다.
특히 복날을 앞둔 시점에 판매량이 집중적으로 몰렸습니다.
한식집, 백반집, 배달 전문점 등 다양한 식당에서 주문했고, 여름철 점심 메뉴나 배달 메뉴로 활용하는 경우가 많았습니다.
삼계탕 한 그릇을 부담스러워하는 손님이 많은 매장이라면 반계탕도 함께 볼 수 있습니다.
먹판사에서는 닭 반 마리가 들어간 750g 반계탕도 판매하고 있습니다.
여성 손님이 많거나, 점심에 가볍게 한 끼 먹는 직장인 손님이 많은 곳에서는 반계탕이 더 잘 맞을 수 있습니다.
먹판사는 김치와 간편식을 함께 취급하는 식당 납품 전문 업체입니다
먹판사는 김치, 간편식, 업소용 식자재를 식당에 납품하고 있습니다.
자연애계삼계탕 역시 단순히 가정용 제품처럼 판매하는 것이 아니라, 식당에서 메뉴로 사용할 수 있는지를 보고 안내합니다.
전국 콜드체인 새벽배송으로 납품이 가능하고, 대량 주문도 가능합니다.
현재 먹판사 냉장고에는 삼계탕 재고를 넉넉히 준비해두고 있습니다.
샘플용으로는 3봉부터 주문이 가능하며, 정식 주문은 박스 단위로 진행하면 더 저렴하게 구매할 수 있습니다.
초복 전 예약 주문을 하면 미리 재고를 확보할 수 있어 복날 준비가 한결 편해집니다.
핵심 비교표
| 항목 | 기존 제품 | 바꾼 뒤 |
|---|---|---|
| 제품 품질 | 일부 멸균 제품은 닭살과 뼈가 쉽게 무너질 수 있음 | 냉장 살균 제품으로 닭 모양과 식감이 잘 유지됨 |
| 준비 부담 | 닭 손질, 재료 준비, 육수 관리가 필요함 | 1kg 완제품 형태라 메뉴 준비가 간단함 |
| 재고 부담 | 직접 만들면 남은 물량을 다음날까지 고민해야 함 | 필요한 시기에 맞춰 주문해 사용 가능함 |
| 메뉴 운영 | 주방 담당자에 따라 맛 차이가 날 수 있음 | 맛이 일정해 알바생도 조리하기 쉬움 |
| 판매 선택지 | 삼계탕 한 가지로 운영 | 1kg 삼계탕과 750g 반계탕 선택 가능 |
자주 묻는 질문
Q. 자연애계삼계탕은 냉동 제품인가요?
A. 냉동이 아니라 냉장 제품입니다. 멸균 제품이 아닌 살균 제품이라 닭 모양과 살의 식감을 살리는 데 장점이 있습니다.
Q. 1팩 중량은 어떻게 되나요?
A. 국물 포함 1kg입니다. 닭 중량은 기본 550g이며, 인삼, 찹쌀+맵쌀, 대추, 마늘이 들어 있습니다.
Q. 초복 시즌에만 잠깐 사용해도 괜찮나요?
A. 가능합니다. 여름 한철이나 복날 전후로만 삼계탕 메뉴를 운영하려는 식당에서도 부담 없이 사용할 수 있습니다.
Q. 샘플 주문도 가능한가요?
A. 샘플용으로는 3봉부터 주문할 수 있습니다. 정식 주문은 박스 단위로 진행하면 더 저렴하게 구매할 수 있습니다.
Q. 반계탕도 있나요?
A. 네, 닭 반 마리가 들어간 750g 반계탕도 있습니다. 한 마리 삼계탕이 부담스러운 손님층이 많은 매장에 잘 맞습니다.
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초복 전 삼계탕 메뉴를 준비하고 있다면 자연애계삼계탕과 반계탕을 함께 비교해보셔도 좋습니다.
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