목차
중국산 석박지, 왜 이렇게 많이 고민할까?
순대국집, 해장국집, 한식집을 운영하다 보면
김치 중에서도 석박지 때문에 유독 고민하는 순간이 자주 옵니다.
직접 담가서 사용하는 게 가장 좋다는 건 누구나 알고 있습니다.
맛도 좋고, 구매 과정에서 생길 수 있는 변수도 없으니까요.
하지만 현실은 그렇게 간단하지 않습니다.
고 인건비 시대에 접어들면서
김치를 직접 담글 인력을 구하는 것 자체가 쉽지 않고,
무겁고 손이 많이 가는 작업은 점점 기피 대상이 되고 있습니다.
이런 상황 속에서 자연스럽게 떠오르는 선택지가 바로
업소용 석박지 구매, 그중에서도 중국산 석박지입니다.
업소용 석박지, 직접 담그기 vs 구매
직접 담글 때의 장점
- 맛 조절이 자유롭다
- 원산지에 대한 부담이 없다
- 손님 응대 시 심리적으로 편하다
하지만 현실적인 한계
- 인건비 부담
- 작업 시간 증가
- 계절에 따른 무 품질 편차
- 무값 변동으로 인한 원가 불안정
특히 석박지는 무 식감이 중요한 김치라
원재료 상태에 따라 결과물이 크게 달라집니다.
중국산 석박지를 선택하는 이유
국내산이 항상 정답은 아니다
상식적으로는 국내산 무로 만든 석박지가 더 맛있을 것 같지만
실제로는 그렇지 않은 경우도 많습니다.
무 가격이 오르는 시기에는
원가 부담이 커지고,
무 품질이 떨어지는 계절에는
물러짐 현상이나 식감 저하가 자주 발생합니다.
반면, 제대로 생산되는 중국산 석박지는
연중 동일한 기준으로 선별한 무를 사용해
맛과 식감의 편차가 거의 없습니다.
실제 식당들이 중국산 석박지를 선택하는 이유
중국산 석박지는 특히
국밥집, 해장국집, 가든, 칼국수집처럼
회전율이 빠른 업종에서 많이 사용됩니다.
현장에서 자주 나오는 이유
- 김치 원가 부담 완화
- 맛 편차 관리가 쉬움
- 재주문 시 동일한 품질 유지
- 납품이 끊기지 않음
실제로 한 번 사용한 뒤
4박스, 5박스 단위로 꾸준히 재주문하는 곳도 적지 않습니다.
중국산 석박지의 장점과 단점
장점
1. 가격 안정성
무값이 오르더라도
중국산 석박지는 1년 내내 가격 변동이 거의 없습니다.
2. 계절 영향 최소화
여름·비수기에도
맛과 식감이 일정하게 유지됩니다.
3. 납품 유연성
한 박스 주문이든
대량 주문이든 안정적으로 납품이 가능합니다.
단점
1. 원산지에 대한 심리적 부담
석박지는 원산지 표시 의무 대상은 아니지만
사장님 입장에서는 신경이 쓰일 수밖에 없습니다.
2. 손님 인식 문제
중국산이라는 단어에 대한
막연한 거부감이 존재합니다.
다만, 위생과 생산 환경은
HACCP 인증을 받은 깨끗한 공장에서 관리되고 있어
안전성 문제는 걱정하지 않으셔도 됩니다.
중국산 석박지 고를 때 꼭 확인해야 할 기준
중국산 석박지라고 해서
모두 같은 품질은 아닙니다.
꼭 확인해야 할 체크 포인트
1. 대량 생산이 가능한 공장인지
재주문 시에도
맛이 유지되는지가 중요합니다.
2. 무 식감과 물러짐 여부
아삭함이 유지되는지,
물러짐 관련 클레임이 잦지는 않은지 확인해야 합니다.
3. 숙성 상태
석박지는 너무 익으면
빠르게 물러질 수 있으므로
덜 익은 상태로 납품되는 제품이 좋습니다.
4. 판매 회전율
판매량이 적으면
신선한 제품을 받기 어렵습니다.
먹판사 중국산 석박지 특징
먹판사에서 판매 중인 중국산 석박지는
중국 대형 공장에서 생산되며
무르지 않는 품질 좋은 무만 사용합니다.
현재도 주 1~2파렛트 단위로 출고될 만큼
회전율이 높아
항상 신선한 상태로 납품이 이루어집니다.
석박지 사이즈는 어느 정도일까?
- 무 길이: 약 8cm
- 두께: 약 1.5cm
- 가위로 잘라 사용하기 좋은 크기
한 입에 넣는 사이즈가 아니라
식당에서 손질해 제공하기에 적합한 규격입니다.
중국산 석박지, 이런 식당에 추천합니다
- 김치 원가가 부담되는 국밥집
- 맛 편차 관리가 어려운 해장국집
- 납품 끊김 없이 안정적인 운영이 필요한 식당
- 직접 김치 담그는 게 부담스러운 업장
결론: 중요한 건 원산지가 아니다
중국산 석박지가 모든 식당의 정답은 아닙니다.
하지만 상황에 따라
충분히 합리적인 선택이 될 수는 있습니다.
중요한 건
중국산이냐, 국내산이냐가 아니라
어떤 제품이냐입니다.
👉 지금 바로 확인해보세요
👉 먹판사 업소용 총각김치 자세히 보기
👉 먹판사 공식 스토어 방문하기