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업소용 도삭면을 찾게 된 이유
업소용 중화면 시장에는 이미 다양한 선택지가 있습니다.
둥그런 형태의 중화면은 조리 안정성이나 공급 측면에서는 장점이 있지만,
배달 비중이 높아지면서 불는 속도, 국물 흡수, 식감 유지에 대한 고민은 점점 커지고 있습니다.
먹판사 역시 비슷한 고민에서 출발했습니다.
기존 업소용 중화면과는 다른 형태이면서도,
업소에서 실제로 쓰기 부담 없는 면사리를 찾던 중
자연스럽게 업소용 도삭면에 관심을 갖게 되었습니다.
업소용 도삭면, 왜 쉽지 않았을까
기존 중화면과 다른 구조적 한계
일반적인 업소용 중화면은
이미 정형화된 제조 방식과 설비가 갖춰져 있어
비교적 안정적인 생산이 가능합니다.
반면 도삭면은
국내에서는 시제품 자체가 거의 없는 면입니다.
도삭면 개발 과정에서 가장 어려웠던 점
- 넓적한 면 형태 유지
- 조리 중 끊어짐 방지
- 불는 속도 지연
- 식감의 일관성 확보
이 네 가지를 동시에 만족시키는 것이
생각보다 쉽지 않았습니다.
그래서 단기간 개발이 아닌,
여러 차례의 테스트와 설비 보완을 거치는 방향으로
업소용 도삭면 개발을 진행하게 되었습니다.
냉동 도삭면 샘플 테스트 과정
면 전문 업체와의 협업
이번 업소용 도삭면은
먹판사에서 기존에 판매 중인 업소용 중화면을 생산하고 있는
면 전문 업체와 함께 준비한 제품입니다.
수타 방식이 아닌
기계식 생산 방식으로 제작되었기 때문에
면의 두께와 형태가 일정하고
업소에서 사용하기에는 오히려 장점이 될 수 있다고 판단했습니다.
조리 전 준비 과정
이 도삭면은 한 번 삶아 나온 면이 아닌 생면 형태의 냉동 도삭면입니다.
따라서 조리 전 반드시 해동 과정이 필요합니다.
- 권장 방식: 자연 해동 또는 미온수 해동
- 냉동 상태에서 바로 조리 시: 익힘 불균형 발생 가능
업소용 중화면과 동일한 조리 기준으로 테스트를 진행했습니다.
업소 환경 기준 조리 테스트
삶는 시간 테스트
- 업소용 면솥 기준
- 약 2분 ~ 2분 30초
- 가정용 화력 기준
- 약 3분 30초
삶은 후에는
미온수에 헹궈 전분기를 제거한 뒤
짜장, 짬뽕 소스에 각각 적용해 테스트했습니다.
업소용 도삭면 시식 후기
체크 포인트
이번 테스트에서는 다음 항목을 중심으로 확인했습니다.
- 면의 굵기와 넓적한 정도
- 익힘 상태
- 쫄깃함과 부드러움
- 불는 속도
- 조리 중 끊어짐 여부
실제 시식 결과
결론부터 말씀드리면,
기존 둥그런 업소용 중화면보다
전반적인 만족도가 높았습니다.
넓적한 면 형태 덕분에
소스와 국물이 면 전체에 고르게 붙었고,
한 입 먹었을 때 맛의 편차가 적었습니다.
특히 기존 중화면의 장점이었던 쫄깃함은 유지되면서
불는 속도는 상대적으로 느리게 나타났습니다.
짜장과 짬뽕, 어떤 메뉴에 더 어울릴까
짬뽕과의 궁합
짬뽕 소스에 바로 넣어 먹었을 때와
20분 이상 국물에 담가 둔 상태 모두 테스트해봤습니다.
시간이 지난 후에도
면이 급격히 퍼지지 않았고,
국물 속에서 살짝 저어주기만 해도
면이 비교적 빠르게 풀어졌습니다.
국물 요리와의 궁합은
업소용 도삭면의 가장 큰 장점 중 하나로 느껴졌습니다.
짜장과의 궁합
짜장 소스와도 이질감 없이 잘 어울렸지만,
개인적인 판단으로는
짬뽕이나 국물 요리에 더 강점이 있는 면이라는 인상이었습니다.
업소용 도삭면의 포지션 정리
이런 특징을 가진 면입니다
- 정통 수타 도삭면은 아님
- 수제비의 부드러움 + 중화면의 쫄깃함 중간 지점
- 조리 시간이 짧음
- 배달 환경에서 불는 속도가 느린 편
기존 건식 수입 도삭면이
조리 시간이 길고 파스타 면과 비슷한 식감이라면,
이번 업소용 도삭면은
업소 활용도를 우선으로 설계된 면사리라고 보시면 됩니다.
이런 업소에 추천드립니다
- 배달 비중이 높은 중식 매장
- 불지 않는 업소용 중화면을 찾고 계신 분
- 메뉴 차별화를 고민 중인 사장님
- 짬뽕, 마라탕, 국물 중화요리 메뉴를 운영 중인 매장
업소 시식 안내
업소용 도삭면에 관심이 있으시거나
실제 매장에서 직접 테스트해보고 싶으신 사장님들께는
소량 시식 샘플을 안내드리고 있습니다.
아래 버튼을 통해
자세한 내용을 확인하실 수 있습니다.
👉 CTA 버튼
마무리하며
업소용 도삭면은
단순히 새로운 면이 아니라,
업소 환경에서 실제로 쓰일 수 있는지를 기준으로 준비한 제품입니다.
불지 않는 업소용 중화면을 찾고 계셨다면
이번 도삭면이 하나의 선택지가 될 수 있을 것이라 생각합니다.
