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업소용 백김치, 왜 이렇게 선택이 어려울까요?
식당을 운영하다 보면 김치 하나 선택하는 것도 쉽지 않습니다.
특히 업소용 백김치는 메인 메뉴만큼은 아니지만, 손님들이 은근히 예민하게 느끼는 반찬 중 하나입니다.
“국내산 백김치를 써야 할까?”
“중국산이 단가가 좋은데 괜찮을까?”
“손님 반응이 안정적인 업소용 백김치는 어떤 걸까?”
이런 고민을 한 번이라도 해보셨다면, 이 글이 분명 도움이 될 겁니다.
이번 글에서는 국내산 백김치를 중심으로, 업소에서 실제로 어떤 기준으로 백김치를 선택하는지 정리해보겠습니다.
업소용 백김치 선택 기준의 핵심은 원산지입니다
국내산 백김치 vs 중국산 백김치
업소용 백김치를 고를 때 가장 먼저 부딪히는 선택지는 단순합니다.
바로 국내산 백김치냐, 중국산 백김치냐입니다.
국내산 백김치의 장점
- 국내산 배추와 원재료 사용
- 생산 공정과 위생 관리가 비교적 안정적
- 맛 편차가 적고, 신선도 유지가 용이
- 원산지에 민감한 업종에서 선호도 높음
특히 산후조리원, 병원, 단체급식, 한우 전문점처럼 원산지를 중요하게 보는 업소에서는
국내산 백김치가 거의 필수 선택에 가깝습니다.
중국산 백김치의 특징
- 단가 경쟁력이 뛰어남
- 대량 사용 업소에 유리
- 잘 고른 제품은 맛도 충분히 준수
다만, 원산지 표기에 민감한 업소나 고객층이라면
중국산 백김치 사용에 부담을 느끼는 경우도 많습니다.
실제 업소에서는 어떤 곳에서 국내산 백김치를 사용할까요?
먹판사는 김치 납품 전문 업체로 전국 다양한 업종에 업소용 김치를 납품하고 있습니다.
주문 데이터를 기준으로 살펴보면 국내산 백김치를 선택하는 업종에는 공통점이 있습니다.
국내산 백김치 주문이 많은 업종
- 해장국집
- 순대국밥집
- 돼지고기 전문점, 갈비집
- 정육식당, 한우 전문점
- 산후조리원
- 병원 및 단체급식
- 횟집, 막창집 등
이들 업종의 공통점은
“김치 맛이 튀지 않으면서도 깔끔해야 한다”는 점입니다.
먹판사 국내산 백김치의 특징
보기 좋은 백김치가 맛도 좋습니다
백김치는 빨간 김치보다 시각적인 요소가 더 중요합니다.
그래서 먹판사 국내산 백김치는 배추부터 다르게 접근합니다.
황금빛 배추 사용
노란빛이 살아 있는 국내산 배추를 선별해 사용합니다.
겉만 하얀 백김치가 아니라, 속까지 색감이 살아 있습니다.
고명 구성도 다릅니다
당근, 무, 쪽파를 단순히 위에 얹지 않고
배추 사이사이에 고르게 넣어 담급니다.
한 포기 한 포기 완성도를 높이는 방식입니다.
업소용 백김치 맛, 자극적이어야 할까요?
많은 분들이 업소용 백김치는 자극적이어야 한다고 생각합니다.
하지만 실제로는 그렇지 않은 경우가 더 많습니다.
먹판사 국내산 백김치는
- 과하게 절이지 않은 배추
- 짜지 않고 아삭한 식감
- 동치미 스타일의 시원하고 담백한 맛
담근 직후에는 비교적 담백하지만,
익을수록 백김치 특유의 고급스럽고 깔끔한 맛이 살아납니다.
이런 스타일은
국밥류, 고기류, 담백한 메인 메뉴와 특히 잘 어울립니다.
국내산 백김치가 꼭 필요한 업소는 따로 있습니다
모든 업소가 국내산 백김치를 써야 하는 것은 아닙니다.
하지만 아래에 해당한다면 국내산 백김치가 확실히 유리합니다.
- 원산지 문의가 잦은 업소
- 산후조리원, 병원, 단체급식
- 가족 단위 손님 비중이 높은 식당
- 김치 맛의 안정성이 중요한 곳
먹판사에서도
중국산 백김치와 국내산 백김치를 용도에 맞게 함께 납품하고 있습니다.
업소용 백김치, 선택보다 중요한 건 납품 안정성입니다
아무리 좋은 국내산 백김치라도
납품이 불안정하거나 품질 편차가 크면 의미가 없습니다.
먹판사는
- 전국 납품 가능
- 콜드체인 시스템 운영
- 업소 전용 규격 구성
으로 업소용 백김치를 안정적으로 공급하고 있습니다.
CTA | 업소용 백김치 바로 확인하기
마무리하며
업소용 백김치는
가격만으로 선택하기엔 리스크가 큰 품목입니다.
특히 국내산 백김치는
업장의 성격과 고객층에 따라
충분히 경쟁력이 있는 선택이 될 수 있습니다.
지금 사용 중인 백김치가 고민이라면
한 번쯤은 기준을 다시 점검해 보셔도 좋겠습니다.
