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– 내가 고깃집 사장이라면 마늘쫑채 절임을 고르는 이유
안녕하세요.
업소용 식자재 유통업체 먹판사를 운영하고 있는 대표 유형호입니다.
오늘은 정보글이 아니라,
사고 과정을 공유하는 글입니다.
“만약 내가 고깃집을 운영한다면
수많은 업소용 반찬 중,
가장 먼저 어떤 반찬을 선택할까?”
이 질문에서 이 글은 시작됩니다.
고깃집을 운영 중이거나
고깃집 창업을 준비 중인 사장님들께
실제 운영에 도움이 되는 기준이 되었으면 합니다.
고깃집 사장님들이 가장 많이 고민하는 문제
고깃집 사장님들과 이야기하다 보면
결국 고민은 하나로 모입니다.
매출.
장사는 감각도 중요하지만
결국 숫자로 증명되지 않으면
유지가 어렵습니다.
그래서 많은 사장님들이
신메뉴, 인테리어, 마케팅을 고민합니다.
하지만 제가 현장에서 느끼는 건 다릅니다.
👉 재방문 구조를 만드는 가게가 오래 갑니다.
재방문을 만드는 핵심 요소는 의외로 단순합니다
고깃집에서 손님이 다시 오는 이유는
생각보다 거창하지 않습니다.
- 고기가 특별히 더 맛있어서
- 인테리어가 화려해서
이런 이유도 물론 있습니다.
하지만 실제로는
“전체적으로 편했고, 기억이 좋았다”
이 한 문장으로 요약되는 경우가 많습니다.
그리고 그 기억을 만드는 요소 중
많이 간과되는 것이 바로 고깃집 반찬입니다.
고기는 기본이다, 차이는 반찬에서 난다
솔직히 말씀드리면
요즘 고깃집에서 고기 맛은
웬만하면 기본 이상은 합니다.
고기에 자신이 없으면
애초에 고깃집을 차리지 않으니까요.
그렇다면 차이는 어디서 날까요?
👉 고기를 더 맛있게 만들어주는 요소
👉 운영을 편하게 만들어주는 요소
그 두 가지를 동시에 만족시키는 게
바로 잘 선택된 업소용 고깃집 반찬입니다.
업소용 고깃집 반찬을 고를 때의 기준
제가 만약 고깃집 사장이라면
반찬을 고를 때 아래 기준부터 봅니다.
고기와 잘 어울리는가?
기름진 고기의 느끼함을 잡아주고
고기 맛을 방해하지 않는 반찬이어야 합니다.
운영이 편한가?
- 직접 만들 필요 없는지
- 알바생이 바로 세팅 가능한지
- 맛 편차가 없는지
이건 정말 중요합니다.
원가 대비 만족도가 높은가?
반찬은 원가 대비 체감 만족도가 핵심입니다.
많이 먹히는데 부담이 크면 안 됩니다.
다른 고깃집과 차별점이 되는가?
손님이 “이 집만의 포인트”라고
기억할 수 있으면 더 좋습니다.
그래서 선택한 반찬, 마늘쫑채 절임
이 기준으로 보면
제가 선택한 반찬은 명확합니다.
마늘쫑채 절임.
먹판사에는
명이나물, 궁채장아찌, 고추채절임, 무쌈 등
다양한 업소용 반찬이 있습니다.
각각 장점도 분명합니다.
하지만
“내가 직접 고깃집을 운영한다면?”
이라는 질문 앞에서는
마늘쫑채 절임이 가장 현실적인 선택이었습니다.
마늘쫑채 절임이 고깃집에 잘 맞는 이유
마늘의 장점은 살리고, 단점은 줄였다
고기와 가장 잘 어울리는 재료 중 하나가
마늘이라는 건 누구나 압니다.
하지만 마늘은 호불호가 큽니다.
향이 강하고, 입에 오래 남기 때문이죠.
마늘쫑채 절임은
마늘의 알싸함은 살리고
과한 향은 줄여
고기와 훨씬 부드럽게 어울립니다.
아삭한 식감이 고기와 찰떡입니다
고기 한 점 먹고
마늘쫑채 절임 한 젓가락.
이 조합은
느끼함을 확 잡아주고
자연스럽게 다음 주문으로 이어집니다.
업소용 반찬으로서의 현실적인 장점
마늘쫑채 절임은
맛뿐 아니라 운영 측면에서도 강점이 많습니다.
보관이 쉽습니다
절임 반찬이라
냉장 보관만 잘하면
소비기한이 길어 폐기 부담이 적습니다.
세팅이 간단합니다
조리 필요 없이
그냥 담아서 내면 끝입니다.
직원 숙련도에 의존하지 않습니다
누가 담아도
항상 같은 맛과 퀄리티가 나옵니다.
이게 바로
업소용 고깃집 반찬이 가져야 할 조건입니다.
실제로 가장 많이 받는 질문
식자재 업체를 운영하다 보면
이런 전화를 정말 자주 받습니다.
“고깃집 오픈 예정인데
반찬 하나만 추천해 주세요.”
이럴 때
저는 고민하지 않습니다.
👉 마늘쫑채 절임부터 써보시라고 말씀드립니다.
단순히 판매 목적이 아니라
사장님 입장에서
실제로 만족할 확률이 높은 선택이기 때문입니다.
고깃집 반찬은 화려함보다 운영입니다
예쁘고 화려한 반찬도 좋습니다.
하지만 고깃집 반찬은
결국 아래 질문에 답해야 합니다.
- 재방문을 유도하는가?
- 고기와 잘 어울리는가?
- 관리가 쉬운가?
- 직원 부담이 적은가?
이 기준으로 보면
마늘쫑채 절임은
업소용 고깃집 반찬으로
충분히 1순위가 될 수 있습니다.
CTA 버튼
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마무리
식자재 업체 대표로서가 아니라
고깃집 사장 입장에서 생각해 봤을 때,
제가 선택할 반찬은
마늘쫑채 절임입니다.
고깃집 반찬 때문에 고민 중이시라면
이 글이 하나의 기준이 되었으면 합니다.
