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식당 운영에서 김치가 차지하는 비중
식당을 운영하다 보면 김치는 단순한 반찬 그 이상입니다.
특히 김치 소비량이 많은 업장이라면 김치의 맛, 관리, 작업 효율이 매출과 직결됩니다.
하지만 현실적으로 많은 사장님들이 이런 고민을 합니다.
- 배추김치는 매번 썰어야 해서 번거롭고
- 썰려 있는 김치는 편하긴 한데 맛이 아쉽고
- 결국 다시 포기김치로 돌아가게 되는 상황
이 글에서는 이런 고민을 가진 분들을 위해
국내산 맛김치, 그중에서도 배추김치 썰은김치가 어떤 업장에 적합한지
그리고 왜 기존 썰은 김치와 다를 수밖에 없는지 현실적으로 설명드리겠습니다.
국내산 맛김치란 무엇인가?
썰은김치, 막김치라고도 불리는 이유
국내산 맛김치는 배추를 포기 상태로 사용하지 않고
한입 크기로 절단한 뒤 양념과 함께 담근 김치입니다.
업계에서는 보통
- 맛김치
- 썰은김치
- 막김치
등으로 불리며, 정갈함보다 효율성이 중요한 업장에서 많이 사용됩니다.
어떤 식당에 잘 맞을까?
이런 업장에 특히 적합합니다
- 뷔페 및 단체급식
- 김치찌개, 부대찌개 전문점
- 중국집 및 배달 전문점
- 반찬을 자율 배식하는 식당
이런 곳에서는 김치를 예쁘게 썰어 담는 것보다
빠른 회전과 작업 동선 단축이 훨씬 중요합니다.
포기김치보다 맛김치가 덜 맛있다는 인식, 왜 생겼을까?
1. 김치는 통으로 익혀야 맛이 좋다
김치는 배추를 통으로 담가 숙성할 때
조직감과 감칠맛이 더 잘 살아납니다.
그래서 같은 양념이라도
포기김치가 썰은김치보다 미세하게라도 더 맛있게 느껴지는 것이 사실입니다.
2. 사용하는 배추의 등급 차이
현실적인 이야기지만,
많은 제조사들이 포기김치에는 등급 좋은 배추,
맛김치에는 상대적으로 낮은 등급 배추를 사용하는 경우가 있습니다.
배추를 절단하면 외형이 보이지 않기 때문에
원가 절감을 위해 이런 선택이 이루어지기도 합니다.
3. 양념 제조 방식의 차이
포기김치는 보통
- 육수
- 무채
- 젓갈
- 고춧가루
- 마늘, 생강
등을 정성스럽게 배합해 김칫속을 만듭니다.
하지만 일부 맛김치는
재료를 간단히 섞어 대량 생산하는 방식으로 만들어져
맛의 깊이에서 차이가 날 수밖에 없습니다.
먹판사 국내산 맛김치가 다른 이유
포기김치와 동일한 양념 사용
먹판사 국내산 맛김치는
포기김치, 숙성김치에 사용하는 양념을 그대로 사용합니다.
원가 부담은 더 들지만
맛의 일관성과 신뢰를 위해 이 방식을 유지하고 있습니다.
맛김치 전용 저가 배추를 사용하지 않습니다
먹판사는
맛김치라고 해서 배추를 낮은 등급으로 바꾸지 않습니다.
포기김치에 사용하는 배추와 동일한 원료를 사용해
썰었을 뿐, 재료의 차이를 두지 않습니다.
차이가 있다면 오직 하나
배추를 통으로 익히느냐,
절단해서 익히느냐의 차이는 존재할 수 있습니다.
하지만
- 원재료
- 양념
- 제조 기준
에서 의도적인 차별은 없다는 점은
자신 있게 말씀드릴 수 있습니다.
국내산 맛김치가 식당 운영에 주는 실질적인 장점
작업 시간 단축
김치 써는 작업이 사라지면서
주방 동선과 인력 부담이 줄어듭니다.
인건비와 스트레스 감소
작업 하나 줄어드는 것만으로도
체감 피로도는 크게 달라집니다.
일정한 맛 유지
항상 같은 크기, 같은 양념으로
메뉴 맛의 편차를 줄일 수 있습니다.
이런 사장님들께 추천드립니다
- 김치 소비량이 많은 업장
- 인력 운영이 빠듯한 식당
- 배달·단체 위주 운영 구조
- 김치 썰기 작업이 늘 부담이었던 분들
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정리하며
국내산 맛김치는
포기김치의 맛을 최대한 유지하면서
식당 운영의 현실적인 불편함을 줄이기 위한 선택지입니다.
김치 써는 작업이 부담이었다면,
한 번쯤은 충분히 고려해볼 만한 김치입니다.
