묵은지 만들기 테스트를 시작한 이유 묵은지는 단순히 오래된 김치가 아닙니다.시간, 온도, 산소, 가스 배출이 균형을 이룰 때만 만들어지는 결과물입니다. 하지만 현실적인 문제는 …
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김치
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업소용 열무 얼갈이 김치, 왜 겨울만 되면 공급이 끊길까? 업소용 열무 얼갈이 김치는 일반적으로 하절기 소비량이 급증하는 품목입니다. 냉면, 삼계탕, 국수 메뉴처럼 …
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업소용 묵은지, 왜 먹판사 숙성김치를 찾았을까? 지난주였다. 평소처럼 먹판사로 많은 전화가 오던 중, 업소용 묵은지를 문의하는 전화가 한 통 걸려왔다. 처음엔 단순한 …
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업소용 깍두기를 찾는 사장님들이 꾸준히 하는 고민이 있다.직접 담그기엔 인력과 시간이 너무 많이 들고, 시중 깍두기는 맛이 일정하지 않다는 의견이 많다.그래서 오늘은 …
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김치 숙성테스트 2차 실험, 다시 시작한 이유 묵은지 만들기 프로젝트를 진행하면서 가장 중요하게 본 것은 “김치가 어떤 조건에서 가장 맛있게 익는가”였다. 1차 …
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내가 만든 김치, 프로젝트의 시작 20년 넘게 업소용 대용량 김치를 공급해온 먹판사는 그동안 식당 사장님들을 위해 맛, 일관성, 안정성에 집중해 왔습니다. 하지만 …
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중국 김치공장, 실제 내부는 어떻게 운영되고 있을까 중국산 김치에 대해 궁금해하는 분들은 많지만, 실제 공장을 자세히 들여다볼 기회는 거의 없습니다.특히 중국 김치공장, …
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본담 갈비탕 소량 생산 테스트를 시작한 이유 먹판사에서 준비 중인 본담 갈비탕이 드디어 소량 생산되어 도착했습니다. 이번 테스트는 단순히 “시제품을 만들어본다”가 아니라, …
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1. 묵은지 만들기, 대용량 김치(10kg)를 기준으로 진행된 1차 테스트 이번에 공시했던 테스트 환경은 총 4가지 방식입니다. 그중 오늘 공유드리는 내용은 1차 테스트, …