식자재 소식

먹판사는 지속적으로 김치숙성 과정에서 품질을 높일 수 있는 방법을 연구하고 있습니다.그동안 대용량 김치에 발효밸브를 적용해 숙성 속도와 묵은지 맛을 조절하는 실험을 진행해왔는데요, …

알타리 총각김치 무가 큰 이유와 먹판사의 개선 과정 전체 공개 업소용 김치를 사용하는 사장님들 사이에서 최근 가장 많이 나온 문의가 있습니다.바로 알타리 …

🥬 묵은지 만들기 실험, 드디어 3탄까지 왔다! 먹판사 숙성김치로 진행하는 묵은지 만들기 프로젝트 3탄은 기존보다 더 정확하고 실용적인 방법을 찾기 위한 업그레이드 …

고기집 반찬, 왜 늘 똑같을까? 고기집에서 흔히 만나는 반찬은 대부분 비슷하다.명이나물, 무쌈, 고추냉이… 익숙하고 안전한 조합이지만 이제는 식상해졌다.그래서 자연스레 이런 고민이 생긴다. …

🍽️ 김치를 맛있게 익히는 3가지 핵심 요소 김치 숙성에는 온도, 이산화탄소, 산소 — 이 세 가지가 결정적인 역할을 합니다. 1. 온도 조절 …

김치를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 이런 고민 해봤을 거예요.“김치는 맛있는데 양이 너무 많아서 남길 때가 많다.” 먹판사는 이런 고객의 목소리에서 출발했습니다.이제는 식당 …

✅ 요즘 핫한 업소용 만두, 진짜 이유가 있다 업소용 만두 시장은 이미 포화 상태라고 생각하셨나요?“만두가 다 거기서 거기지”라고 생각하신다면 이번엔 조금 다릅니다.최근 …

업소용 갈비탕을 찾는 사장님들이라면 한 번쯤 고민해보셨을 겁니다.“갈비탕 품질은 좋은데, 가격이 조금만 더 저렴했으면…” 먹판사는 이런 현장의 목소리에 귀 기울였습니다.기존 골프채 갈비탕은 …

🍂 김장철, 아직도 김치속 양념 고민하세요? 1년 중 가장 큰 집안 행사 중 하나였던 김장.하지만 요즘은 가족 수가 줄고, 바쁜 일상 속에 …

🥬 단기간에 묵은지 맛을 낼 수 있을까? 김치 맛의 핵심은 숙성 과정에 있습니다.그중에서도 김치 숙성 온도는 묵은지의 깊은 감칠맛을 만들어내는 가장 중요한 …