목차
업소용 깍두기 문의가 많은 이유
먹판사를 운영하다 보면 유독 자주 받는 질문이 있습니다.
“업소용 깍두기를 찾고 있는데, 중국산이랑 국내산 중에 어떤 제품이 좋을까요?”
판매하는 입장에서 이 질문은 단순하지만 쉽지는 않습니다.
식당에서 운영하는 메뉴도 다르고, 가게 분위기도 다르며, 무엇보다 사장님마다 중요하게 생각하는 기준이 다르기 때문입니다.
그래서 특정 제품이 더 좋다고 단정하기보다는, 업소용 깍두기 선택에 도움이 될 수 있도록 중국산과 국내산을 비교해보는 것이 더 맞다고 생각했습니다.
이번 글은 “뭐가 더 낫다”는 결론보다는, 사장님들이 판단하실 수 있도록 기준을 정리한 기록에 가깝습니다.
먹판사에서 판매 중인 중국산 깍두기
업소용 깍두기 중국산 구성
업소용 깍두기 중 먼저 중국산 깍두기입니다.
먹판사에서는 오랜 기간 동안 중국산 업소용 깍두기를 안정적으로 판매해 왔습니다.
형태는 크게 두 가지로 나뉩니다.
- 잘게 자른 깍두기
- 큼직하게 절단한 석박지 형태
두 제품 모두 업소에서 바로 사용하기 좋게 손질되어 있고, 실제로 많은 식당에서 선택하고 있는 제품입니다.
국내 공장에서 만든 국내산 깍두기
국내산 업소용 깍두기의 특징
다음은 국내산 깍두기입니다.
국내 공장에서 국내산 무로 생산한 제품으로, 비교적 최근에 안정적인 공급 구조를 갖추게 된 깍두기입니다.
중국산과 나란히 두고 보면 외형에서는 큰 차이가 없어 보일 수도 있지만, 자세히 보면 몇 가지 차이점이 눈에 띕니다.
업소용 깍두기, 판매량 기준으로 본 사장님들의 선택
먹판사 기준으로 보면, 현재까지는 중국산 깍두기의 판매량이 더 많습니다.
그렇다면 자연스럽게 이런 질문이 따라옵니다.
“중국산이 더 많이 팔리는 만큼, 맛이 더 좋아서 그런 걸까요?”
꼭 그렇게 보기는 어렵습니다.
이 부분에는 과거 공급 안정성, 익숙함, 업종 특성 같은 요소들이 복합적으로 작용해 왔다고 보는 게 더 맞습니다.
외관과 무 상태 비교
업소용 깍두기, 같은 조건에서 비교해 본 결과
두 제품을 같은 환경, 같은 조건에서 동시에 개봉해 비교해 봤습니다.
사진 보정 없이 그대로 확인했을 때 가장 먼저 보이는 차이는 무의 단면과 질감입니다.
- 국내산 깍두기는 칼로 깔끔하게 절단된 사각형 형태가 비교적 잘 유지되어 있고
- 중국산 깍두기는 약간의 쪼글함이 눈에 띄는 편입니다
이는 무의 원산지와 재배 환경 차이에서 오는 부분으로 보입니다.
다만, 중요한 아삭함의 차이는 크지 않았습니다.
두 제품 모두 무르지 않고 업소용으로 사용하기에 충분한 식감을 유지하고 있습니다.
가장 큰 차이점은 양념과 국물
양념 타입의 차이
두 제품을 동시에 열어봤을 때 가장 분명하게 느껴진 차이는 양념의 성향이었습니다.
- 중국산 깍두기는 양념이 되직하고 걸쭉한 편입니다.
무에 양념이 고르게 묻어 있어, 접시에 담아 바로 반찬으로 내기 좋습니다. - 국내산 깍두기는 국물이 조금 더 흐르는 타입입니다.
국물이 졸졸 흐르면서 전체적으로 시원한 인상을 줍니다.
이 차이는 좋고 나쁨의 문제가 아니라, 완전히 취향과 업종의 차이라고 볼 수 있습니다.
떡볶이에 비유해 보면
이해를 돕기 위해 비유해 보자면 이렇습니다.
- 중국산 깍두기는 양념이 확실한 정통 떡볶이 스타일
- 국내산 깍두기는 국물이 있는 국물 떡볶이 스타일
양념이 진하고 존재감 있는 깍두기를 원하신다면 중국산이,
국밥이나 찌개와 함께 곁들여 먹기 좋은 시원한 깍두기를 원하신다면 국내산이 더 잘 맞을 수 있습니다.
맛의 차이에 대한 개인적인 기준
이 부분은 어디까지나 개인적인 의견일 수 있습니다.
- 중국산 업소용 깍두기는 무 자체에 양념이 잘 배어 있어
식당 반찬으로 바로 내놓기 좋은 “업소 친화적인 맛”입니다. - 국내산 깍두기는 무의 단맛과 시원함이 살아 있어
충분히 익혔을 때 훨씬 깔끔하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
처음에는 국내산이 살짝 심심하게 느껴질 수도 있지만,
같은 조건에서 숙성 후 비교하면 인상이 달라질 수 있습니다.
가격 차이는 얼마나 날까?
생각보다 차이는 크지 않습니다.
- 국내산 깍두기: 2만 원 후반대
- 중국산 깍두기: 2만 원 초반대
배추김치와 비교하면 큰 가격 차이라고 보기는 어렵고,
최근에는 국내산도 매입 단가 경쟁력을 갖추면서 선택의 폭이 넓어졌습니다.
먹판사 기준에서의 선택 정리
정리해 보면 이렇습니다.
- 가격과 회전율이 중요한 업종 → 중국산 깍두기
- 맛의 깔끔함과 재료감을 중시하는 업종 → 국내산 깍두기
정답은 없습니다.
업소용 깍두기는 결국 가게에 맞는 선택이 가장 좋은 선택이라고 생각합니다.
CTA 버튼
