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업소용 육개장, 정말 만족스럽던가요?
업소용 육개장을 찾고 계신 식당 사장님들이라면 한 번쯤은 비슷한 고민을 해보셨을 겁니다.
판매는 잘 되지만, 막상 “이 육개장 정말 괜찮다”라고 자신 있게 말하기는 어려운 메뉴.
저희 역시 그랬습니다.
먹판사는 업소용 식자재를 유통하는 입장에서 다양한 업소용 육개장을 접해왔고, 실제로 판매도 해왔습니다.
하지만 갈비탕처럼 자신 있게 추천할 수 있는 육개장은 솔직히 많지 않았습니다.
그래서 이번에는 단순히 하나 더 추가하는 육개장이 아니라,
**“사장님들께 정말 추천할 수 있는 업소용 육개장”**을 다시 만들어보자는 결론에 이르렀습니다.
왜 업소용 육개장은 대부분 비슷할까?
가격 중심으로 맞춰진 시장 구조
현재 시중에 나와 있는 대부분의 업소용 육개장은 가격 경쟁 위주로 설계되어 있습니다.
원가를 맞추기 위해 베이스는 비슷해지고, 건더기는 많아 보이게 구성됩니다.
이 과정에서 자연스럽게 다음과 같은 특징이 생깁니다.
- 어디서 먹어도 비슷한 맛
- 고기보다는 채소 비중이 높은 구성
- 냉동 간편식 특유의 맛과 향
이런 구조 속에서 “기억에 남는 업소용 육개장”이 나오기 어려운 것도 사실입니다.
갈비탕은 자신 있는데, 육개장은 망설여졌던 이유
먹판사에는 갈비탕을 비롯해 다양한 국탕류 간편식이 있습니다.
그중에서도 갈비탕은 문의도 많고, 추천도 비교적 편합니다.
하지만 업소용 육개장은 조금 달랐습니다.
- 기성품으로 잘 나가기는 하지만
- “이 집 육개장 괜찮다”는 인상을 남기기 어렵고
- 차별 포인트를 설명하기도 애매한 메뉴
그래서 문의가 들어와도
“있기는 한데요…”라는 말로 시작하게 되는 경우가 많았습니다.
육개장 OEM 이야기, 다시 고민이 시작되다
프랜차이즈 본사 납품용 육개장
그러던 중, 갈비탕을 생산하는 업체로부터 흥미로운 이야기를 듣게 되었습니다.
“최근 프랜차이즈 본사에서 업소용 육개장 OEM 의뢰가 들어왔는데,
그 제품을 만들다 보니 육개장 퀄리티가 많이 좋아졌어요.”
직접 시식을 해봤고, 확실히 기존 제품들보다 맛이 좋아졌다는 느낌을 받았습니다.
대중적인 맛의 밸런스도 잘 잡혀 있었고, 전체적인 완성도도 높아졌습니다.
하지만 동시에 이런 생각이 들었습니다.
“조금만 더 바꾸면, 정말 추천할 수 있지 않을까?”
내가 팔아도 자신 있을까?
업소용 육개장을 다시 만들기로 결심하면서 가장 먼저 던진 질문은 이것이었습니다.
“이 육개장을 내가 식당 사장님께 정말 자신 있게 권할 수 있을까?”
그 질문을 기준으로 정리한 답은 세 가지였습니다.
업소용 육개장, 다시 잡은 세 가지 기준
1. 고기는 넉넉해야 한다
기존 간편식 육개장의 고기 함량은 보통 30~35g 수준입니다.
이번에 기획한 업소용 육개장은 약 50g 내외로, 체감할 수 있을 만큼 늘렸습니다.
2. 국물은 대중적인 맛이어야 한다
비프 엑기스 위주의 자극적인 맛보다는,
사골 베이스를 중심으로 누구나 편하게 먹을 수 있는 국물로 방향을 잡았습니다.
3. 냉동 느낌은 최대한 줄인다
간편식이지만, 간편식처럼 느껴지지 않도록.
이게 이번 업소용 육개장의 가장 중요한 목표였습니다.
토란대 대신 대파를 선택한 이유
보기 좋은 풍성함보다 실제 만족감
기존 업소용 육개장에 자주 들어가는 토란대는
육수를 흡수해 부피가 커지고, 양이 많아 보이는 장점이 있습니다.
하지만 동시에
냉동 간편식 특유의 식감을 강하게 남기는 재료이기도 합니다.
그래서 이번에는 토란대를 과감히 제외하고,
대파와 양지살 중심의 구성으로 변경했습니다.
- 실제로 먹었을 때의 만족감
- 국물과의 조화
- 시각적인 신선함
이 세 가지를 더 중요하게 봤습니다.
기존 제품과 비교했을 때 달라진 점
국물 색과 베이스의 변화
- 기존 제품: 오렌지빛에 가까운 국물
- 신제품: 사골 베이스와 고춧가루가 어우러진 짙은 분홍빛
고춧가루 비중을 높이고,
사골 + 채수 베이스를 조합해 깊이 있는 맛을 만들었습니다.
고기 비중의 체감 차이
단순히 건더기가 많아 보이는 육개장이 아니라,
“고기를 먹고 있다”는 느낌이 분명한 업소용 육개장을 목표로 했습니다.
원가는 올랐지만, 방향은 분명합니다
솔직히 말씀드리면 원가는 소폭 상승했습니다.
하지만 그만큼 명확한 차이를 만들 수 있다면,
충분히 의미 있는 선택이라고 판단했습니다.
- 손님 만족도
- 재방문 가능성
- “육개장 맛있는 집”이라는 인식
이 세 가지를 고려했을 때,
조금 더 나은 업소용 육개장이 필요하다고 생각했습니다.
이런 업소용 육개장, 사장님 생각은 어떠신가요?
현재는 소량 테스트 단계이며,
곧 샘플을 통해 실제 사장님들의 평가를 받아볼 예정입니다.
업소용 육개장을 고민 중이시라면,
이번 방향이 하나의 참고 기준이 되었으면 합니다.
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