업소에서 사용할 업소용 포기 숙성김치를 고를 때 가장 고민되는 부분이 있습니다.
가격, 원산지, 포장 방식도 중요하지만, 결국 마지막에 남는 건 “맛”과 “익힘 상태의 안정성”입니다.
오늘은 실제로 저희에게 업소용 포기 숙성김치를 주문해 주신 사장님께서
“진짜 예술입니다”라는 메시지를 보내주신 사례를 중심으로,
어떤 점이 만족스러웠는지, 그리고 저희가 어떻게 숙성김치를 만들어 오고 있는지 이야기를 나눠보려고 합니다.
사장님이 먼저 보내주신 메시지, 왜 이렇게 큰 힘이 될까?
얼마 전, 냉동삼겹살 전문으로 운영하시는 냉삼집 사장님 한 분께서
저희 쪽으로 업소용 포기 숙성김치를 주문해 주셨습니다.
그리고 며칠 뒤, 아주 짧지만 임팩트 강한 메시지가 도착했습니다.
“사장님, 김치 진짜 예술입니다.”
사실 이런 메시지는 자주 오는 편은 아닙니다.
업장 운영하시느라 바쁘신 와중에, 굳이 시간을 내서 “맛있다”는 말을 따로 남겨주신다는 건
그만큼 음식과 장사를 진심으로 고민하시는 분이라는 뜻이기도 합니다.
저희 입장에서도 이런 피드백을 들을 때마다
“아, 우리가 해오던 방식이 크게 틀리지는 않았구나”
하는 안도감과 함께, 더 잘 만들어야겠다는 책임감이 자연스럽게 따라옵니다.
업소용 포기 숙성김치, 어떤 김치여야 할까요? 고객 사장님이 원하는 숙성김치의 조건
업소에서 사용하는 업소용 포기 숙성김치는 집에서 먹는 김치와는 요구사항이 조금 다릅니다.
- 손님상에 바로 내기 좋은 익힘 정도
- 김치찌개, 볶음, 곁들임 반찬 등 다양한 용도 활용 가능성
- 사용 시 칼질·손질이 최소화되는 편리함
- 여러 통을 써도 맛과 익힘의 편차가 적은 안정성
냉삼집처럼 고기에 포기 숙성김치를 그대로 곁들여 내는 업장에서는,
김치 한 젓가락이 고기 맛까지 좌우하기 때문에 이 기준이 더 까다로울 수밖에 없습니다.
그래서 저희는 업소용 포기 숙성김치를 만들 때부터
“어느 메뉴에 올려도 방해가 되지 않고, 오히려 고기나 국물 맛을 살려줄 수 있는 김치”를 목표로 삼고 있습니다.
행복한포기김치, 가격보다 맛을 먼저 보는 이유
저희가 판매하고 있는 행복한포기김치는
일반적으로 알려진 “중국산 김치 = 싸구려”라는 공식에서 벗어나고자 기획한 상품입니다.
- 원가를 조금 더 쓰더라도,
- 숙성김치로 사용했을 때 맛이 먼저 살아나는 것을 목표로,
저가 원재료 위주의 김치가 아니라, 고급형 레시피로 만들어지고 있습니다.
물론 “업소용”이라는 특성상 가격도 중요하지만,
계속 재주문을 받을 수 있는 힘은 결국 맛과 숙성의 안정성에서 나온다고 믿고 있습니다.
7년 동안 김치를 익혀온 경험, 숙성 노하우가 만든 차이, 대부분의 식자재 업체는 ‘생김치’까지만 합니다
김치를 납품하는 많은 식자재 업체들은,
김치를 담그는 것까지만 하고, 그 이후의 숙성은 각 업장의 몫으로 남겨둡니다.
이유는 명확합니다.
- 숙성 공간이 필요하고
- 온도 관리가 필요하고
- 김치 상태를 수시로 체크해야 하고
- 잘못 익었을 때 책임 문제가 애매해지기 때문입니다.
그래서 대부분은 “생김치 납품 → 익히는 건 각자 알아서” 구조로 움직입니다.
먹판사가 7년째 직접 김치를 익히고 있는 이유
저희는 조금 다른 길을 택했습니다.
“김치를 전문으로 판매하는 업체라면, 사장님들이 가장 번거로워하는 부분을 우리가 대신 해보자.”
이 생각으로 약 7년 전부터 김치를 직접 익히기 시작했습니다.
처음에는 시행착오도 많았습니다.
- 너무 빨리 익어 신맛이 강해진 김치
- 저온에서 잘못 보관해 익지 않고 버려져야 했던 김치
- 냄새는 좋은데 식감이 아쉬웠던 김치
이런 경험을 수없이 겪으면서,
지금은 냉장 온도, 보관 기간, 포장 상태만 봐도
어느 정도의 익힘과 맛이 나올지 가늠할 수 있는 단계까지 오게 되었습니다.
국내산 김치부터 중국산 김치까지,
포기김치, 썰은김치, 찌개용김치 등 다양한 형태의 김치를 계속 익혀오면서
**“맛있게 숙성되는 패턴”**을 몸으로 익혀 온 셈입니다.
이제는 냄새만 맡아도 익음 정도를 알 수 있을 정도로
숙성 작업을 수년간 반복하다 보니,
이제는 김치통을 열었을 때 올라오는 향만으로도 어느 정도 익었는지를 가늠할 수 있게 되었습니다.
- 아직 숨이 살아 있고 아삭한 단계인지
- 찌개용으로 딱 좋은 신맛과 감칠맛이 올라온 상태인지
- 너무 익어서 겉절이용으로는 부적합한지
이 감각은 하루아침에 생기는 것이 아니라,
수많은 업장 사장님들의 피드백과 함께 쌓인 결과라고 생각합니다.
이 노하우가 그대로 업소용 포기 숙성김치에 녹아 있기 때문에,
처음 주문하신 사장님들께서도 “처음부터 숙성이 안정적이다”라는 반응을 많이 주십니다.
중국산 숙성김치, 왜 꾸준히 재주문이 들어올까? 원산지보다 중요한 건 ‘만드는 사람의 철학’
“중국산 김치라서 불안하다”는 말씀을 하시는 분들도 분명 계십니다.
하지만 원산지가 전부를 말해주지는 않습니다.
저희가 생각하는 중국산 숙성김치의 기준은 이렇습니다.
- 위생과 공정이 검증된 공장에서 생산된 원물 사용
- 고급형 레시피를 적용하여 맛부터 신경 쓸 것
- 숙성 과정은 국내에서 다시 한번 책임지고 관리할 것
이 기준을 지키면서 여러 해를 보내다 보니,
별도의 대대적인 광고 없이도
중국산 숙성김치를 찾는 업장들의 재주문이 꾸준히 이어지고 있습니다.
사장님들이 가장 불편해하는 일을 대신하는 것
돌이켜보면, 저희가 숙성김치를 본격적으로 시작하게 된 계기는 단순했습니다.
- “김치를 익히는 게 귀찮다.”
- “온도·기간 맞추는 게 어렵다.”
- “잘못 익어버리면 통째로 손해다.”
실제로 많은 사장님들이 이런 이야기를 하셨고,
저희도 현장에서 이 어려움을 수없이 봐왔습니다.
그래서 그냥 이렇게 생각했습니다.
“그럼 우리가 대신 익혀보면 어떨까?”
“사장님들이 바로 꺼내서 쓸 수 있는 상태로 만들어서 보내드리자.”
그 결정이 지금의 업소용 포기 숙성김치 라인업으로 이어졌고,
오늘처럼 “김치 예술입니다”라는 메시지를 받는 결과로 돌아온 것 같습니다.
업소용 포기 숙성김치를 찾고 계신다면이런 사장님들께 특히 잘 맞습니다
업장에서 사용할 업소용 포기 숙성김치를 고민 중이시라면,
다음과 같은 경우라면 특히 잘 맞으실 수 있습니다.
- 냉삼·고기집처럼 고기와 함께 바로 낼 김치가 필요할 때
- 김치찌개, 제육볶음, 김치볶음밥 등 다양한 메뉴에 활용해야 할 때
- 매일 김치 익힘 정도를 체크하기 어려운 소규모 매장일 때
- 김치 숙성에 신경 쓸 시간보다 조리와 서비스에 집중하고 싶을 때
이미 숙성이 적절히 이루어진 상태로 납품되기 때문에,
사장님들은 개봉 후 필요한 양만 덜어 바로 사용하시면 됩니다.
오늘 받은 메시지가 주는 의미
오늘 냉삼집 사장님께 받은 “김치 예술입니다” 라는 짧은 메시지는
저희에게 큰 숙제이자 동시에 큰 동기부여가 되었습니다.
- 지금의 숙성 방식과 레시피를 더 꾸준히 유지할 것
- 더 다양한 업장 타입에 맞는 숙성김치를 연구할 것
- 사장님들의 작은 피드백도 놓치지 않고 반영할 것
앞으로도 업소용 포기 숙성김치를 찾는 사장님들께
조금이라도 도움이 될 수 있는 김치를 계속 만들고자 합니다.
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