식자재 소식

조선호텔 김치, 정말 그렇게 맛있을까? 김치 시장에서 꾸준히 언급되는 이름이 있습니다. 바로 조선호텔 김치입니다. 오랫동안 프리미엄 김치 브랜드로 인정받아왔고, 여러 미디어와 소비자 …

본담 왕갈비탕 출시, 왜 첫 생산부터 대량납품 문의가 이어졌을까? 업소용 왕갈비탕을 전문적으로 유통하고 있는 먹판사에서 새롭게 선보인 본담 갈비탕이 정식 입고되면서 예상보다 …

김치 숙성테스트 2차 실험, 다시 시작한 이유 묵은지 만들기 프로젝트를 진행하면서 가장 중요하게 본 것은 “김치가 어떤 조건에서 가장 맛있게 익는가”였다. 1차 …

내가 만든 김치, 프로젝트의 시작 20년 넘게 업소용 대용량 김치를 공급해온 먹판사는 그동안 식당 사장님들을 위해 맛, 일관성, 안정성에 집중해 왔습니다. 하지만 …

중국 김치공장, 실제 내부는 어떻게 운영되고 있을까 중국산 김치에 대해 궁금해하는 분들은 많지만, 실제 공장을 자세히 들여다볼 기회는 거의 없습니다.특히 중국 김치공장, …

본담 갈비탕 소량 생산 테스트를 시작한 이유 먹판사에서 준비 중인 본담 갈비탕이 드디어 소량 생산되어 도착했습니다. 이번 테스트는 단순히 “시제품을 만들어본다”가 아니라, …

1. 묵은지 만들기, 대용량 김치(10kg)를 기준으로 진행된 1차 테스트 이번에 공시했던 테스트 환경은 총 4가지 방식입니다. 그중 오늘 공유드리는 내용은 1차 테스트, …

업소에서 사용할 업소용 포기 숙성김치를 고를 때 가장 고민되는 부분이 있습니다.가격, 원산지, 포장 방식도 중요하지만, 결국 마지막에 남는 건 “맛”과 “익힘 상태의 …

김치를 좋아하는 분들이라면 ‘묵은지의 깊은 맛’을 한 번쯤은 꿈꿉니다. 하지만 묵은지를 만드는 과정은 시간이 오래 걸리고, 특히 업소에서 사용하는 대용량 김치는 장기간 …

본담; 업소용 갈비탕은 사장님들의 의견을 반영해 기획된 상품입니다. 기존 골프채 갈비탕은 품질과 풍미는 좋았지만 가격 부담이 있다는 피드백이 많았고, 그래서 품질은 유지하되 …